Молочная сыворотка представляет собой жидкость, которая остается после процеживания скисшего молока или производства творога и сыра. Сладкую сыворотку получают из молока после изготовления твердых сыров, таких как швейцарский или чеддер. Кислая сыворотка образовывается при изготовлении кислых сыров, например, прессованного творога.
Изготовление
Сыворотка - это побочный продукт, который получают после приготовления творога, сыра, технического и пищевого казеина. Она отделяется от твердой массы после свертывания молока под воздействием молочной кислоты, которая образуется естественным путем или искусственно внесенными микроорганизмами и сычужным ферментом.
Калорийность
В 100 граммах молочной сыворотки содержится 18,1 Ккал.
Состав
В состав молочной сыворотки входит более 200 полезных для организма элементов, в том числе лактоза, молочные сахара, незначительное количество жиров, витамины (А, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP, холин), микроэлементы (цинк, железо, медь, молибден, йод, кобальт), макроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор, сера).
Одного литра молочной сыворотки в день достаточно для обеспечения организма суточной потребности в кальции, а также половины суточной нормы калия.
Применение
Молочную сыворотку рекомендуют употреблять в чистом виде. Также ее используют для приготовления коричневых сыров, в качестве добавки при выпечке хлеба, кондитерских изделий, крекеров. Дрожжевое тесто на сыворотке получается особенно пышным и нежным.
Белки на основе молочной сыворотки - это популярная пищевая добавка среди людей, которые занимаются построением мышечной массы.
В Швейцарии, которая славится изготовлением большого количества сыров, производят газированный напиток Rivella на основе молочной сыворотки.
Из-за высокой питательной ценности, а также состава, близкого к женскому молоку, сыворотку используют как основной компонент для приготовления детского питания.
Кроме того, молочная сыворотка широко используется в косметологии для улучшения состояния кожи и волос.
Хранение
Этот молочный продукт хранится в холодильнике не более двух суток.
Полезные свойства
Считается, что белок, который присутствует молочной сыворотке, усваивается лучше, чем белок куриных яиц. Аминокислоты, которые входят в ее состав, принимают участие процессе кроветворения и белкового обмена. Ежедневно выпивая один стакан сыворотки, можно укрепить иммунитет и предотвратить вирусные и инфекционные заболевания.
Доказано, что молочная сыворотка способствует освобождению инсулина.
При проблемах с пищеварением рекомендуется выпивать сыворотку до еды. Она способствует восстановлению слизистой желудка, нормализации микрофлоры кишечника, а также помогает лечить гастрит и колит. Благодаря легкому слабительному эффекту, сыворотка помогает людям, страдающим от запоров.
Также она используется как средство против отечности, поскольку нормализует водно-солевой баланс в организме. Кроме того, сыворотка очищает его от токсинов и шлаков. Для этого рекомендуют выпивать один стакан сыворотки натощак.
Этот молочный напиток очищает кровь от плохого холестерина и препятствует откладыванию холестериновых бляшек на стенках сосудов. Поэтому ее рекомендуется употреблять для предотвращения атеросклероза.
Этот продукт благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает нормализовать кровяное давление, отвечает за стабилизацию психоэмоционального состояния за счет подавления выработки стрессовых гормонов.
Сыворотку называют эликсиром молодости, поскольку в ней присутствуют низкомолекулярные белки, способствующие росту и обновлению клеток. Она замедляет процесс старения, является природным антиоксидантом и стимулирует регенерацию тканей.
Кроме того, ее назначают при болезнях почек, печени, дыхательных путей, кожи сахарном диабете.
Большое количество калия в ее составе поможет избавиться от целлюлита.
Ограничения по употреблению
Молочная сыворотка содержит лактозу, поэтому не рекомендуется для употребления людям с аллергией на этот компонент. Также ее стоит осторожно принимать людям, склонным к диарее.
Целебные свойства сыворотки были открыты давно, она использовалась для лечения еще древними греками, которые с помощью этого продукта поддерживали свое здоровье и красоту.
В восемнадцатом веке пользовались популярностью специальные медицинские учреждения, где сыворотка применялась в качестве единственного лекарственного средства. В лечебных целях пили до четырех литров сыворотки в день.
Сыворотка - остаточный продукт после сквашивания молока и отделения от него творога. В качестве основы используется цельное коровье молоко. Есть кислая и сладкая сыворотка. Первая получается в результате производства твердых сыров, вторая - мягких. Сыворотка доступна в сухой и жидкой форме.
Калорийность разных типов сыворотки
Калорийность сыворотки во многом зависит от ее вида:
- Подсырная - 62,5 ккал;
- Творожная - 18,1 ккал;
- Сладкая - 27 ккал;
- Кислая - 24 ккал;
- Сухая сладкая - 353 ккал;
- Сухая кислая - 339 ккал.
Больше всего белка (3 г) содержится в подсырной сыворотке, в остальных видах - менее 1 г. Жиров - примерно такое же количество. А вот углеводов - от 3 до 5 г.
Польза от употребления сыворотки
Сыворотка укрепляет иммунитет. Она является низкокалорийной. Продукт способствует выработке эндорфинов, поэтому незаменим для людей, страдающих депрессией. С помощью сыворотки можно вывести лишнюю воду из организма - особенно это актуально для тех, кто страдает отечностью.
Возможный вред сыворотки
Среди негативных моментов: сыворотка оказывается слабительное действие, но легкое. В ее составе также присутствует лактоза - у некоторых людей наблюдается непереносимость данного компонента.
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
Сыворотка творожная | 18,1 | 0,8 | 0,2 | 3,5 |
 |
Сыворотка подсырная | 62,5 | 3 | 3,6 | 4,8 |
 |
Сыворотка сухая | 332,8 | 12 | 1,1 | 73,3 |
 |
Сыровотка, сладкая, сухая | 353 | 12,93 | 1,07 | 74,46 |
 |
Сыровотка, сладкая | 27 | 0,85 | 0,36 | 5,14 |
 |
Сыровотка, кислая, сухая | 339 | 11,73 | 0,54 | 73,45 |
 |
Сыворотка (от праслав. syrovatъ - связанный с сыром») - это жидкость, которая остается после сворачивания и процеживания молока. Сыворотка получается при производстве твердых сыров, кислых сыров и творога.
История
Сыворотка считалась лечебным продуктом еще в Древней Греции. Гиппократ рекомендовал принимать ее при туберкулезе, желтухе, кожных болезнях. В XVIII веке лечение сывороткой было особенно распространено. Оказалось, что это эффективное мочегонное, успокаивающее, общеукрепляющее средство, которое можно применять при поносах, дизентерии, заболеваниях кожи, камнях в мочевом пузыре, отравлениях.
Особая ценность сыворотки, как пищевого продукта, укрепляющего здоровье, была признана лишь недавно.
Состав
Молочная сыворотка примерно на 93,7% состоит из воды. Остальные 6,3% включают в себя все самое лучшее, что есть в молоке. Основная часть сухих веществ молочной сыворотки - это лактоза, препятствующая образованию нежелательного жира, и молочный сахар. Лактоза также нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта.
В состав молочной сыворотки входит полный набор витаминов группы В, а также витамин С, никотиновая кислота, холин, витамин А, витамин Е и биотин. Сыворотка содержит также кальций, магний и пробиотические бактерии.
Свойства
Сыворотка - один из самых полезных продуктов, получающихся из молока.
Благодаря высокому содержанию витаминов группы В напитки, приготовляемые на основе молочной сыворотки, оказывают укрепляющее действие на организм в целом.
Употреблять сыворотку до еды полезно для желудочной секреции.
Белки молочной сыворотки используются для изготовления продуктов детского питания, так как по составу более похожи на белки человеческого материнского молока, чем просто коровье молоко.
Применение
В молочной сыворотке присутствуют низкомолекулярные белки, являющиеся факторами роста, они регулируют процессы обновления и роста клеток, поэтому молочная сыворотка - поистине эликсир красоты и здоровья. Она благотворно влияет на состояние кожи и волос, поэтому на ее основе изготавливают различные весьма эффективные косметические средства.
Молочная сыворотка, кроме того, замедляет процесс старения, поскольку проявляет антиоксидантную активность и обладает регенерирующими свойствами. Молочная сыворотка широко используется при проблемах лишнего веса. Она применяется как профилактическое средство при избыточной массе тела и показана тем, кто тщательно следит за своим весом.
Молочная сыворотка рекомендована для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек, пищевой токсикоинфекции, заболеваний сердечно-сосудистой системы и сосудов головного мозга, дыхательных путей, кожи. С успехом сыворотка применяется при лечении больных сахарным диабетом.
Противопоказанием к применению сыворотки является индивидуальная непереносимость компонентов продукта.
Любопытный факт
Считается, что белки молочной сыворотки усваиваются гораздо лучше, чем белки куриных яиц.
Калорийность и пищевая ценность сыворотки
Калорийность сыворотки - 18,1 ккал.
Пищевая ценность сыворотки: белки - 0,8 г, жиры - 0,2 г, углеводы - 3,5 г
Молочная сыворотка готовится из прокисшего молока. Используется в диетическом питании благодаря низкому содержанию жиров в своём составе. Не стоит спешить выливать испорченное молоко, если вы сидите на диете. А с тем, полезна ли молочная сыворотка для здоровья, мы и предлагаем вам разобраться.
Польза
Полезные свойства молочной сыворотки многогранны и известны были ещё в древние времена. Используется она преимущественно в косметологии, но и в рацион питания её добавляют. Особенно когда целью формирования меню становится оперативное и безопасное похудение.
Польза от молочной сыворотки:
- Улучшение состояния кожи.
- Прочищение желудка и кишечника, избавление от токсинов и вредных веществ.
- Способствует наращиванию мышечной ткани, что актуально для занимающихся спортом.
- Помогает организму сжигать жиры без экстремального воздействия.
- Наполняет полезными лактобактериями, которые облегчают эффект от антибиотиков и восстанавливают организм.
- Оказывает общеукрепляющее действие.
- Нормализует естественный вещественный обмен.
- Промывает почки.
- Понижает аппетит.
- Восстанавливает солевой баланс.
- Очищает сосуды от плохого холестерина.
- Обладает лёгким снотворным эффектом.
- Стимулирует выработку инсулина, снижает уровень сахара в крови.
- Оказывает слабительное действие, что полезно при запорах.
- Способствует выработке серотонина и помогает в борьбе с депрессивными эпизодами.
Правильно употребляя молочную сыворотку, получится укрепить иммунитет и забыть о простудных и инфекционных заболеваниях на долгое время. Одновременно с этим улучшается работа всей желудочно-кишечной системы, восстанавливается вещественный обмен. Если вы вели не самый здоровый образ жизни, злоупотребляя вредной пищей, именно с молочной сыворотки можно начать процесс очищения, выведения шлаков и восстановления нормального метаболизма.
Свойства молочной сыворотки для женщин примечательны не только сжиганием жира, ускорением обмена веществ и снижением аппетита. Благодаря очищению почек, происходит восстановление работы моче-половой системы. Для мужчин это тоже важно, но именно женский организм наиболее восприимчив к заболеваниям этой системы. При регулярном употреблении сывороточного продукта вероятность заболеть циститом (особенно после полового контакта) значительно снижается. А при развитии молочницы помогает подавить развитие грибка и ускоряет выздоровление.
Рекомендуется приём сыворотки и при беременности. За счёт отсутствия жиров и присутствия необходимых микроэлементов лишнего веса женщина не набирает. Организм получает меньше стресса, что важно и для матери, и для развития эмбриона.
Вред
Необходимо учитывать и потенциальное негативное влияние молочной сыворотки на организм. Оно возможно только в двух случаях: при индивидуальной лактозной непереносимости и при злоупотреблении. Если пить слишком много молочной сыворотки, то может случиться расстройство желудка. Такая «передозировка» вызовет у вас диарею и тошноту.
Рекомендуется ограничиваться максимум двумя стаканами напитка в сутки. При употреблении начало тошнить? Не пейте дальше, не принимайте несколько часов подряд пищу, чтобы лишний раз не раздражать желудок. Если в животе бурлит и диарея возникла, примите энтеросорбенты.
Диетические свойства
Благодаря пользе для здоровья человека и пониженному содержанию жира, молочная сыворотка часто используется в диетическом питании. Она стимулирует нормализацию обмена веществ, позволяет насыщаться быстрее. Аппетит понижается, жиры сжигаются, белки лучше усваиваются. Процесс похудения с этим продуктом проходит безопасно: организм получает необходимые для оптимальной работы микроэлементы и витамины.
При употреблении снижается уровень сахара в крови и стимулируется выработка инсулина. За счёт этого эффекта снижается тяга к сладкому, которая становится для многих худеющих камнем преткновения. Снижение потребности в сладком и выработка инсулина делает молочную сыворотку подходящим продуктом для организации питания пациентов с сахарным диабетом. Больным заболеваниями желудочно-кишечного тракта её тоже назначают в прописанный стол для лёгкого прочищения, вывода токсинов и улучшения усваиваемости необходимых элементов.
Калорийность
Калорийность молочной сыворотки низкая - на 100 грамм приходится всего 27 ккал. В процессе окисления молока жиры расщепляются. Продукт становится низкокалорийным и диетическим, благодаря чему подходит для тех, кто следит за своим весом.
Противопоказания
Непереносимость лактозы - единственное противопоказание для включения в рацион молочной сыворотки. Положительных эффектов добиться не получится, наоборот - только аллергических реакций. Если вы знаете, что не переносите молоко, то и сыворотку из него пить не стоит. Но для наружного применения использовать можно.
Можно ли беременным и кормящим
Беременным и кормящим женщинам употребление молочной сыворотки и напитков на её основе пойдёт только на пользу. Если нет индивидуальных противопоказаний, можно смело принимать её. Нагрузка на организм уменьшится, лишний вес не наберётся. На плод и новорождённого никакого негативного воздействия продукт не оказывает. Врачи-диетологи рекомендуют принимать, но с предварительной консультацией.
Пищевая ценность
Жиров в составе молочной сыворотки почти нет, белка тоже мало. Примечателен напиток своим химическим составом и низкой калорийностью, что делает его идеальным для худеющих.
Витамины, входящие в состав молочной сыворотки, преимущественно представлены группой В. Они помогают укрепить иммунную систему организма, защитить от инфекционных и воспалительных заболеваний. Химические элементы состава помогают в улучшении функционирования внутренних систем организма, предупреждают патологические нарушения в их работе. Регулярное употребление молочной сыворотки позволит улучшить здоровье и продлить молодость.
Как употреблять
Чаще всего молочная сыворотка в питание входит в качестве напитков. Готовить сывороточные смузи можно с разнообразными компонентами: от ягод со своего огорода до мёда, лимонного сока и корицы. Потребуются только сыворотка, дополнительные ингредиенты и блендер. Если отдельного гаджета для смешивания нет, не проблема - разотрите ягоды и размешайте ложкой.
На сывороточной основе также готовится дрожжевое тесто для выпечки. На вкус печенье или булочки из него получаются нежными, поднимается тесто в процессе хорошо. Для тех, кто не организует диетическое питание, а просто не хочет выливать прокисшее молоко этот вариант становится самым приемлемым. И продукт не пропадёт, и свежей выпечкой семью порадуете.
Применение в косметологии
Лечебные свойства сыворотки из скисшего молока используются в домашней косметологии: для восстановления и улучшения кожи и состояния волос.
Если смешать сыворотку с лопуховым отваром и мыть этим составом волосы, они начнут расти лучше, вернут естественный блеск. А если смешать с несколькими капельками лимонного сока и протирать смесью лицо - вы получите отбеливающий эффект для кожи, сможете вывести пигментные пятна.
Хранение
Правила хранения молочной сыворотки:
- Держать исключительно в стеклянной таре для продолжительного сохранения полезных свойств.
- Стеклянная ёмкость должна быть плотно закрыта, защищена от попадания воздуха.
- Хранить в холодильнике.
- Срок хранения - всего два дня.
Замораживать продукт окисления молока нельзя. Необходимо оперативно использовать его, пока он не стал вреден для организма человека. Употребление после срока годности приведёт к расстройствам желудка, потому что начинают развиваться болезнетворные бактерии. Никакими патологиями употребление не грозит, но приятного в пищевом отравлении ничего нет.
Как выбрать
Молочную сыворотку можно как получить самостоятельно из прокисшего молока, так и купить отдельно в магазине. Но из-за того, что у неё очень короткий срок годности, к выбору покупного продукта стоит подходить максимально внимательно. Обязательно смотреть на дату изготовления. Срок годности всего два дня.
Сыворотка не должна содержать в своём составе никаких дополнительных химических примесей. Если вы видите, что в состав входят какие-то добавки, откажитесь от покупки. Выбирать необходимо только натуральный продукт. Если такого в магазинах не находится, лучше попробуйте приготовить сыворотку самостоятельно.
Найти её в обычном продуктовом вряд ли получится. А если и найдётся, то с большим количеством консервантов, продлевающих срок хранения. Поэтому отправляться за покупной сывороткой нужно в специализированные магазины. У продавца стоит спросить наличие сертификации, подтверждающей распространение качественных молочных продуктов. А на упаковке сыворотки - место производства и контакты изготовителя.
С чем сочетается
Вкус молочной сыворотки не самый приятный, даже если вы любите кисломолочные продукты в чистом виде, без добавок. Поэтому её часто смешивают с фруктами и ягодами: свежими или замороженными. Получается своеобразный сывороточный напиток, который приятно пить. Достаточно смешать компоненты в блендере, длительная подготовка не требуется. Он становится удачным аналогом покупным напиткам: полностью натуральный и более дешёвый.
Добавить в сыворотку можно мёд, лимонный сок, мюсли, корицу и даже орехи. Продукт позволяет экспериментировать и придумывать для себя наиболее интересные рецепты. Если используется не в диетическом питании, то развести в нём можно даже шоколад или какао. Из сыворотки получится приготовить десертные напитки как для повседневного употребления, так и для праздничных торжеств и уютных посиделок с друзьями.
Заключение
Молочная сыворотка - диетический и полезный продукт, который приготовить можно из прокисшего молока, оставшегося в холодильнике. У неё короткий срок годности, но масса преимуществ благодаря химическому составу. Практически не имеет противопоказаний к употреблению, за исключением непереносимости лактозы. Пить сывороточные напитки могут даже беременные и кормящие женщины.