Бешбармак из селедки. Классический форшмак из сельди

2016-12-14

Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда говорят о блюде из селедке, называемом «форшмак»? Бабушка! Наши милые, родные, дорогие! Ваши булочки, пирожки, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выплывающих из закромов нашей памяти. Запахи родного дома, тепла, уюта, невероятной защищенности, вселенской любви и заботы. Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов:"А вот моя бабушка..." Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенным изобретательством в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Далеко я вас завела, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

В состав самого простого и популярного форшмака входят три компонента — селедка, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда оба вместе).
Начнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.

Форшмак из селедки — классический рецепт в разных версиях

Как приготовить классический форшмак по версии Розы Кац

Ингредиенты

1 селедка весом не менее 400 грамм.
Одно большое кислое яблоко (лучше зеленое).
25-40 г сливочного масла.
2 сваренных вкрутую яйца (не переварить, чтобы желток не сделался зеленым).
Половинка небольшой репчатой луковицы.

Технология приготовления

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Ингредиенты

2 не потрошеные тушки селедки (грамм по 300).
Два-три крутых яйца.
2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?).
Пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых).
Вода с уксусом и сахаром (последний — опционально).
Одно кислое яблочко.
80-100 мл растительного масла.
2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока).

Технология приготовления

Как правильно готовить форшмак от Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты

2 жирные селедки.
Одно кислое зеленое яблоко.
2-3 сваренных вкрутую яйца.
100 г сливочного масла.
Одна столовая ложка растительного масла.
Одна небольшая репчатая луковица.
1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока).
Несколько веточек укропа.
Одна отваренная в мундире картофелина.

Технология приготовления

Как делать форшмак по одесски

Ингредиенты

Филе от двух селедок (снятое собственноручно, если вас прельщает перспектива быть по локоть в селедке).
Старая неиспорченная чайная заварка.
3-4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый).
Немного молока для замачивания булки.
Три крутых яйца.
1 чайная ложка горчицы.
1 чайная ложка уксуса.
50-60 мл хорошего растительного масла.
Два небольших кисло сладких яблочка.

Технология приготовления

Приготовление форшмака без яблока

Ингредиенты

Селедочное филе (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение).
Два яйца «в мешочек».
Пучок зеленого лука.
Маленький соленый огурчик.
Одна столовая ложка творога.
80 г сливочного масла.

Технология приготовления

Мои замечания

Не могу сама определить, какой из представленных рецептов форшмака (в некоторых источниках «фаршмака») из селедки самый популярный. Хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Выскажитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вариант вам больше всего пришелся по душе.

Очень часто я балую членов своей семьи вкуснейшей, ароматнейшей и соленой закуской – форшмаком из селедки. Готовлю я его всегда по классическому рецепту от Юлии Высоцкой, так как мне кажется, что он наиболее удачный. Для приготовления данного блюда я всегда покупаю селедку довольно крупную по размеру, так как она по вкусу намного жирнее и вкуснее той, которая мелкая по размеру. Также я стараюсь всегда выбрать рыбу с выпуклым брюшком, так как этот момент чаще всего свидетельствует о том, что рыба будет с молоком, или же, что еще лучше, с икрой, которую в нашей семье обожают все и буквально «дерутся» за нее. Можно также готовить .
Если у вас не было возможности или вы по какой-то из причин ни разу не пробовали форшмак, но мой рецепт вас сильно заинтересовал, тогда незамедлительно приступайте к его готовке вместе со мной. Вы удивитесь, но рецепт довольно простой, так как все ингредиенты нужно всего лишь перекрутить на мясорубке. Если у вас нет мясорубки, тогда используйте блендер, он также прекрасно справиться с данным процессом.

Ингредиенты:
- 0,5 сельди,
- кусок хлеба (я использовала батон),
- 50 миллилитров самого обычного молока (жирность не имеет никакого значения),
- 20 грамм репчатого лука,
- сливочное масло по вкусу,
- ¼ часть маленького по размеру яблока.

Рецепт с фото пошагово:

Хлеб наломайте на мелкие куски, выложите их в миску. Залейте молоком.

Соберите электрическую мясорубку, подключите к питанию.
Перекрутите на мясорубке сельдь. Обязательно очистите ее предварительно, шкуру тоже снимите.

Затем немного сдавите хлеб, чтобы сбежало лишнее молоко. Перекрутите хлеб на мясорубке.

С луком и яблоком проведите такие же действия.

Итак, все ингредиенты перекручены.
Теперь добавьте к ним мягкое сливочное масло и перемешайте форшмак столовой ложкой. Количество сливочного масла контролируйте согласно вкусовым предпочтениям.

Вкусным получается и

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Блюдо под названием форшмак представляет – вкусная и сытная закуска из арсенала еврейской кухни. Оно представляет собой измельченную селедку и некоторые другие ингредиенты, которые смешивают между собой и намазывают на хлеб, кладут в тарталетки, на листья салата или чипсы. Со временем рецепт этой закуски менялся, поэтому сегодня существует множество ее вариаций. Способы, как приготовить форшмак с селедкой, представлены в пошаговых рецептах с фото ниже.

Что такое форшмак

В кулинарии так называется блюдо из рубленого мяса или сельди, смешанных со сметаной, перцем, луком и картофелем. Считается, что форшмак пришел из Восточной Пруссии. Название «Vorschmack» так и переводится – закуска. Евреи заимствовали форшмак и сделали его своим национальным блюдом. В еврейской кухне оно трансформировалось в холодную закуску из молотой сельди.

Рецепт форшмака из селедки

Существует множество вариантов форшмака со слабосоленой селедкой. Согласно классическому рецепту, рыба занимает около третьей части закуски. Она приятно дополняет вкус других продуктов, а не доминирует, что делает блюдо необычным. По консистенции форшмак должен напоминать паштет. Чтобы получилось вкусно, очищенную сельдь рекомендуется измельчить при помощи блендера или мясорубки, но можно рубить ножом. К рыбе добавляют:

грибы;
картофель;
сметану и сыр;
капусту;
морковь;
творог;
свеклу;
макароны;
артишоки;
курицу;
капусту кольраби.

Классический форшмак из сельди

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 245 ккал на 100 г (во всех рецептах).
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.

Самым простым вариантом, как приготовить вкусный форшмак, является классический его рецепт. Блюдо сочетает в себе несколько вкусовых оттенков – от кислого яблочного до соленого селедочного. Чтобы рыба дополняла остальные продукты, важно не превышать ее количество в рецепте. Она должна составлять не более 1/3 части закуски. Воздушным и легким форшмак получится при взбивании рыбы миксером или блендером.

Ингредиенты:

масло сливочное – 100 г;
яйцо – 4 шт.;
соленая сельдь – 1 крупная рыбина или 2 средних кусочка филе;
головка лука;
соль, зелень, перец черный – на свое усмотрение;
яблоко кислое зеленое – одно большое или два средних.

Способ приготовления:

Филе порезать кусочками.
Яблоки промыть, очистить от кожуры, чтобы закуска была более нежной. Порезать фрукт кусочками.
Яйца отварить, очистить вместе с луком, порезать.
Поместить все измельченные продукты в чашу блендера, взбить до однородности.
Сливочное масло предварительно размягчить, добавить к остальным продуктам.
Сдобрить солью, перцем, зеленью, перемешать.

С яблоком

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 256 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт с яблоками тоже является классическим. Еще он называется еврейским. С сельдью сочетаются преимущественно кислые сорта яблок. Такие простые компоненты позволяют вкусно приготовить это блюдо, причем в короткие сроки. Сельдь является классическим продуктом любого застолья. Сделать форшмак с ней и яблоками будет отличным вариантом для праздничного блюда.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
клубни картофельные – 3 шт.;
масло сливочное – 150 г;
головки лука – 4 шт.;
сельдь – 3 рыбки из бочки;
уксус или лимонный сок, специи – на свое усмотрение;
яблоко свежее – 2 шт.

Способ приготовления:

Рыбу тщательно очистить, удалить голову, достать все косточки.
Далее рыбу мелко нарезать при помощи обычного ножа. Так она будет более фактурной, а не вязкой.
Лук мелко нашинковать, обжарить на сковороде со сливочным маслом.
Отварить картофель и яйца, перетереть их на мелкой терке.
То же повторить с очищенными от кожуры яблоками. Отправить измельченные продукты к рыбному фаршу.
Далее ввести подрумянившиеся луковицы, перемешать.
Добавить немного перца и уксуса или по желанию лимонного сока.

С орехами и зеленью

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 287 ккал.
Предназначение: закуска, наполнитель для тарталеток.
Кухня: еврейская.
Сложность приготовления: средняя.

Самый изысканный вариант готовится с добавлением орехов и зелени. Этот рецепт гораздо интереснее остальных. Орехи берутся, как и в большинстве закусок, грецкие. Зелень можно взять любую по своему усмотрению, будь то петрушка, укроп, кинза, базилик или несколько видов сразу. Остальные продукты совпадают со списком классической рецептуры. Яблоко подойдет как кислое, так и кисло-сладкое.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
луковая головка;
ложка столовая растительного масла;
сок лимона – на свой вкус;
селедка соленая – 1 шт.;
зеленое яблоко;
небольшая булочка – 1 шт.;
орехи грецкие – 150 г;
зелени пучок – 1 шт.

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую, после остывания очистить от кожуры.
Орехи измельчить, селедку освободить от косточек и шкурки, у яблока вырезать сердцевину.
Все компоненты порезать крупными кусками.
Пошагово выложить продукты в блендер, добавить масло и лимонный сок, взбить в однородную массу.
Добавить мелко нашинкованную зелень, подержать закуску полчаса в холодильнике.
Для подачи на стол намазать на булочку.

С хлебом и луком

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 248 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность приготовления: средняя.

Хлеб в форшмаке из селедки используется не только как основа бутербродов. Несколько кусочков можно добавить и в сам рыбный фарш. Это делает блюдо более сытным. Кроме того, за счет добавления хлебного мякиша увеличивается объем форшмака, поэтому его хватит на большее количества человек. Рекомендуется использовать батон. Он лучше сочетается с селедкой, особенно в такой закуске.

Ингредиенты:

половина стакана молока;
вареное яйцо – 3 шт.;
среднее яблоко;
селедка – 1 шт.;
подсушенные ломтики белого хлеба – 2 шт.;
сливочное масло – 70 г;
некрупная луковая головка – 1 шт.

Способ приготовления:

Хлеб порезать кусочками, залить молоком.
Далее очистить и порезать яйца, яблоко, лук.
Рыбу избавить от косточек, тоже нарезать кусочками.
Все ингредиенты поместить в чашу блендера, хлеб предварительно хорошенько отжать.
Измельчить продукты до однородной консистенции.
Сливочное масло растопить, добавить в еврейское блюдо из селедки, перемешать.
Выложить закуску в контейнер, поместить на пару часов в холодильник.

С копченой сельдью

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 263 ккал.
Предназначение: закуска, наполнитель для бутербродов.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт форшмака из селедки тоже выдержан в классических канонах, но его особенность заключается в замене соленой селедки на копченую. Она придает блюду совсем иной вкус. Изменения касаются только рыбы. В остальном блюдо готовится по тому же принципу. Все ингредиенты измельчают, смешивают, а затем используют для создания аппетитных бутербродов. Для украшения сверху добавляют немного зелени.

Ингредиенты:

одна картофелина;
селедка копченая – 200 г;
зелень – пара веточек;
яйцо вареное – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
красный лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Филе селедки перекрутить вместе с луком в мясорубке.
Чистый картофель обернуть фольгой, запечь при 200 градусах. Оптимальное время – 40 минут. Далее остудить и натереть.
Добавить измельченное яйцо, рыбу, мягкое сливочное масло, перемешать, посолить.
Разложить по кусочкам хлеба, сверху украсить зеленью.

Форшмак из селедки по-одесски

Время приготовления: 1 час 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 237 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт форшмака из сельди по-одесски предполагает использование сильных специй. Кроме горчицы добавляют кориандр, перец, сухой имбирь: это делает закуску более острой по сравнению с классическим рецептом. Для подачи блюда используют тосты или обычный хлеб, порезанный небольшими кусочками. Яблоки допускается использовать кисло-сладких сортов, а не исключительно кислых. Причина в специях, которые итак делают блюдо пикантным.

Ингредиенты:

зубчики чесночные – 3 шт.;
яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.;
луковица – 2 шт.;
по половине чайной ложки имбиря, перца и кориандра;
яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;
масло домашнее сливочное – 90 г;
сельдь крупная – 1 шт.

Способ приготовления:

Рыбу разделать, удалить реберные кости и хребет, очистить от шкурки. Одну третью часть нарезать небольшими кубиками.
Очищенное от кожуры яблоко разделить на 3 части, одну из них нашинковать ломтиками.
Смешать измельченную сельдь и яблоко.
Лук очистить и мелко нашинковать.
Оставшиеся яблоко и рыбу соединить с яйцом, давленым чесноком, маслом и луком, измельчить при помощи блендера.
Добавить специи, хорошенько перемешать.
Ввести порезанное яблоко и сельдь. Еще раз перемешать, отправить на полку холодильника, где выдержать в течение 1 часа.
Для подачи намазать на хлеб или тосты.

С плавленым сыром

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 248 ккал.
Предназначение: закуска, наполнитель для бутербродов, тарталеток.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Узнайте, как приготовить форшмак в домашних условиях по этому рецепту с обычными плавлеными сырками «Дружба». Подойдет даже совсем мягкий сыр, продающийся в лоточках, блюдо только немного изменится по консистенции и вкусу, станет более нежным. Оба вида сыра имеют доступную цену, поэтому форшмак получается недорогим, но на праздничном столе все равно смотрится отлично.

Ингредиенты:

яйцо – 3 шт.;
масло сливочное – 60 г;
небольшое яблоко;
две луковицы;
филе сельди – 250 г;
сыр плавленый – 100 г.

Способ приготовления:

Рыбное филе порезать небольшими кусочками, поместить в чашу блендера.
Очистить лук и яблоки, яйца отварить вкрутую, остудить и освободить от скорлупы. Порезать указанные ингредиенты и положить к рыбе в блендер.
С сыра снять фольгу, выложить в общую массу.
Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Далее тоже отправить в чашу блендера.
Измельчить все продукты, взбивая до однородной консистенции.
Убрать на 20-30 минут в холодильник. Далее намазать на хлеб или тосты.

Форшмак из селедки с картофелем

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 248 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Это еще один популярный классический рецепт форшмака из сельди. Его преимущество в экономичности используемых продуктов. Чтобы картофельные клубни максимально сохранили крахмал, лучше отваривать их в мундире, а уже потом просто очищать от кожуры. Хотя это только рекомендация, каждая хозяйка может готовить с учетом своих привычек. В этом рецепте важно соблюдать пропорции рыбы и картофеля, чтобы изысканная закуска не превратилась в обычный салат, поданный на тостах или хлебе.

Привычная нам традиция пришла из еврейской кухни. Там холодный паштет из селедки готовится в два счета без тепловой обработки. Еврейский форшмак подают как аппетайзер - на хлебе, яйце или кружочке вареного картофеля.

Но самый цимис в том, что только в Одессе и на Юге Украины продается невероятно нежная сельдь «Дунайка». Ее ловят весной. Форшмак из дунаечки - ммм, мама дорогая! Вот это вершина наслаждения! Как говорят коренные одесситы: «Кончается свет, как вкусно!».

Приблизиться к блаженству можно с любой сельдью. Главное - выбрать малосольную и приготовить форшмак по одному из наших проверенных рецептов.

Кроме рыбы, для приготовления понадобятся самые доступные продукты . Репчатый лук, яблоко с кислинкой, яйца, морковь, хлеб, картошка, сливочное масло, плавленый сыр. По вкусу - специи и зелень.

Будничный набор и праздничный результат. Пора готовить!

В конце подборки можно посмотреть видео, как разделать селедку.
А сначала определимся, как выбрать хороший продукт. У качественной малосольной рыбины есть красноватые глаза и розовые жабры. Плотная тушка умеренного размера, кости не проступают, а хвост и плавники целые.
Если случайно промахнулись и купили слишком соленую селедку, очищенное филе вымачиваем в крепком чае или молоке - 2 часа.

Быстрая навигация по статье:

Классика с белым хлебом и яйцом

Первый рецепт приготовим почти что по заветам Похлебкина. Его «Большая кулинарная книга» учит нас добавлять в форшмак белый батон, вымоченный в молоке. И это таки-да бюджетное и очень нежное решение. Праздничный стол вы обеспечите легко и быстро!

Калорийность на порцию - не более 320 ккал

На 10 порций нам нужны:

Селедка слабого посола - 2 шт. (около 800 г)
Яблоко зеленое - 1 шт. крупное
Лук репчатый белый - 2 шт. (до 150 г)
Сливочное масло - 80 г
Батон белый - 3-4 ломтика без корок
Молоко (для замачивания хлеба) - 100 мл
Сахар - 1-2 ч. ложки
Уксус, 6% (яблочный, бальзамический) - 1 ст. ложка
Черный перец - по вкусу (у нас уходит около 0,5 ч. ложки)
Зеленый лук - 2 веточки для украшения

Как готовить.

Процесс элементарный. Во главе хлопот - мясорубка или блендер. А фото по шагам поддержит вашу интуицию в несложном процессе.

Сначала подготовим продукты. Рыбу почистим от кожи и костей, ¼ филе отложим для украшения. Масло достанем из холодильника. У хлеба срежем корочку и зальем мякоть молоком. Яйца разделим на белки и желтки.

Мы не будем перекручивать в паштет только яйца. Остальные ингредиенты режем на средние куски, чтобы легко закладывать в прибор. Перемалываем в мясорубке все, кроме яиц. Последовательность закладки: селедка, яблоко, лук и хлеб, хорошо отжатый от молока (!).

Полученную массу хорошенько вымешиваем.

Белки яиц рубим ножом или давим вилкой - на мелкие кусочки. Добавляем в паштет и снова перемешиваем. Это придаст текстуре неоднородность: так еще вкуснее!

Доводим до вкуса. Кладем сахар, уксус, перчим - мешаем - пробуем.

Осталось переложить в форму и украсить тертыми желтками. Прямо над поверхностью трем желточки на мелкую терку. Последний штрих - посыпаем рубленым зеленым лучком. Мы любим, когда его не много в очень мелкой нарезке.

Подаем на стол для семьи. Пусть каждый набирает, сколько захочет. А если у ворот гости, можно подхватить форшмак столовой ложкой и быстро разложить по хлебным кусочкам. Пару вспышек накрошенной зеленушки - поляна накрыта!

Кстати, если сельдь была девочкой, то из икры можно сделать пикантную намазку. Освобождаем от пленки, промываем и перекручиваем в блендере со сливочным маслом. Или сбрызнем кусочки икры лимонным соком и сдобрим зеленым луком - для тех, кто любит субпродукт целиком.

Классический еврейский форшмак

Хоть мы и говорим о классике, готовить рецепт из сельди можно по-разному. В каждой еврейской семье есть секретная пропорция, ингредиент, пряность, которые считают единственно верным решением. Из серии «я так делала, когда ты еще под стол пешком ходила!».

Знаменит бабушкин секрет по выбору рыбы: для паштета берем только мальчика! Мы наслышаны, но так и не умеем точно определять пол рыбки. Впрочем, на наш вкус, это не критично.

Давайте приготовим «по-богатому» - это когда с яйцом , но без картошки и хлеба. А фото покажет роскошную подачу - в соседстве с красной икрой. Интересный вариант для праздничного стола. И что любопытно: форшмак понравится гостям больше икры.

Калорийность на порцию - не более 300 ккал

На 6 порций нам нужны:

Селедка среднего размера - 400-500 г (1 средняя)
Масло сливочное - 30-40 г (зависит от жирности селедки)
Лук репчатый - до 100 г (4-5 см в диаметре)
Яблоко свежее - до 100 г
Яйцо (вареное вкрутую) - 1 шт.
Перец черный - по вкусу

Важные детали:

Напомним, что яблоко нужно твердое с заметной кислинкой (зеленое, Антоновка, чемпион, «семеринка»). А селедка должна быть засолена без специй и пряностей.
Количество дополнительных специй определяем по вкусу - уже в готовом паштете, пробуя в конце приготовления. Наш опыт показывает, что самые аппетитные «травки» для форшмака - это имбирь, черный перец, кориандр. Все берем в сухом порошке - по 1 кофейной (!) ложечке без горки.

Готовим налегке и вряд ли потратим больше 20 минут.

Это без учета очистки рыбы (еще 15 минут).

Достаем масло из холодильника, чтобы успело размягчиться при комнатной температуре. Откладываем треть селедки и яблока.

Конечно, еврейские бабушки готовили руками, поэтому рубленый форшмак - самое то. Но сегодня есть блендер. Отправляем 2/3 очищенного селедочное филе в девайс, затем перекручиваем лук и 2/3 яблока. В конце добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем с энтузиазмом для большей воздушности.

Как позаботиться о косточках, которые могли остаться в филе. Если вы очень щепетильны или готовите на праздник, выручает сито. Протрите массу и забудьте о риске. Кстати, в давние времена именно форшмак без единой косточки был пропуском в завидные еврейские невесты.

Нетронутую треть селедки рубим ножом - на мелкие кусочки. А треть от очищенного яблока режем кубиком еще мельче. Их мы добавим в однородную смесь ингредиентов. Это главный цимис современной классики.

Неоднородная текстура лишает паштет инфантильного настроения. Перед нами не «детское питание», а удивительно вкусная взрослая закуска. Есть и мяско, и хрустящая нотка фрукта.

Кладем в холодильник настояться - 2 часа.

Подаем с изыском - на хлебушке рядом с икрой.

По-еврейски с печеным яблоком и яйцом

Необычайно воздушный и сладковатый вариант.

На 5 порций нам нужны:

Филе сельди - 400 г (от 1 рыбины средней величины)
Яйца (вареные вкрутую) - 3 шт.
Лук - 70 г (1 луковица 4 см в диаметре)
Кисло-сладкое яблоко - 100 г
Масло сливочное - 80 г

Как приготовить.

Всё, как и в рецепте выше. Треть малосольного филе режем на кубики. Остальное - в мясорубку. Сначала перекручиваем только рыбу. Второй раз - рыбную массу с овощами, маслом и яблоком.

Но яблоком не свежим, а печеным. Именно в нем секрет нежности и едва уловимой сладости.

Запечем фрукт заранее. Не очищаем, режем пополам, удаляем сердцевину и оборачиваем фольгой. Кладем в разогретую духовку (180 градусов). Запекание займет не более 25 минут. Даем остыть. Из неочищенных пропеченных половинок легко достать яблочную мякоть столовой ложкой. Ее мы отправляем в мясорубку - на вторую прокрутку рыбной массы с овощами и маслом.

Когда все компоненты перемолоты, всыпаем кусочки филе и перемешиваем.

Настоять в холодильнике 1 час - и закуска готова к подаче!

Еще 4 новые идеи для современной классики

Этот уникальный рецепт настолько хорошая база, что аппетитных придумок накопилось много. Большинство из них вполне тянут на эпитет «классический» для своей эпохи.

Форшмак советский.

Обязательно часть рыбы рубим ножом. Добавляем свежую морковь, а вместо половины сливочного масла - плавленый сыр. Пропорции можно аппетитно подгонять на глаз. Кто-то исключает лук в пользу моркови, а кто-то делает акцент на плавленном сыре и совсем немножко маслица.

С говядиной и картошкой.

Знаменит и другой рецепт из бабушкиной копилки середины 20-го века. В форшмак можно добавить отварную говядину и картошку. Казалось бы, несоединимые вещи - сельдь и мясо, а вкус великолепный!

И снова да здравствует морковь!

Сырой овощ и сам по себе придаст структурность любому из описанных рецептов. Главное - выбирайте сочный корнеплод. По количеству - не больше, чем лука. И лучше бы использовать не блендер, а мясорубку. Тогда перемолотая морковь воспринимается как икринки. Ну, очень вкусно!

Без хлеба, но с орехами.

Поистине благородный вкус, для которого нужны грецкие орехи - 1 горсть на среднюю селедку.

Как быстро очистить сельдь для форшмака

Ниже лаконичное видео с крупными планами. Понятная чистка селедки от умелой хозяйки.

Напомним, что мелкие косточки всегда можно удалить пальцами или пинцетом. Или привлечь тотальный метод - перетирку через сито. Сначала смололи паштет, потом перетерли. Признаемся честно, мы так утомляемся только на праздники. В будни хватает мясорубки с мелкой решеткой или мощного блендера.

Что скажите, уважаемый читатель: понравились рецепты? Какой форшмак из сельди вам кажется классическим? Или вы будете готовить его впервые? Тогда берите любой алгоритм и просто повторяйте за нами. Быстро, экономно и очень вкусно - будет!

Спасибо за статью (4)

Так сложилось, что какое-то недолгое время моей жизни я жила в еврейской семье. Именно оттуда и этот рецепт форшмака из сельди, который они преподнесли как классический вариант. Конечно, на аутентичность никто не претендует, но представленные выше ингредиенты присутствуют практически во всех форшмаках, которые мне когда-либо попадались на глаза.

Итак, ставим отвариваться яйца, на 10 минут. По прошествии этого времени сливаем горячую воду, заливаем холодной водой и оставляем их в покое на 5 минут. Очистить.

Селедку всегда беру цельную и сама ее , отрезаю голову, хвост, потрошу и освобождаю от костей. Вот этого чистого веса филе у меня получилось 180 граммов.

Лук очистила, порезала полукольцами, залила соком лимона и немного подавила. Пусть постоит, промаринуется 5 минут.
Яблоко очистила от кожицы, удалила сердцевину.
Батон должен быть черствым, его равномерно залить двумя-тремя ложками воды, пусть постоит пару минут, размокнет.

Далее у вас есть выбор: либо перекручиваете ингредиенты на мясорубке, либо пользуйтесь блендером. Лично для меня блендер проще, быстрее и мыть меньше надо. Именно в него я и закинула сельдь, яблоко, лук, батон, поперчила и добавила столовую ложку растительного масла.

Всё перемешиваем, взбиваем до однородности. Переложить всё в миску.

Остались яйца. Их я отдельно натираю на мелкой терке и добавляю к селедочному "паштету". Почему не закладываю вместе с остальными ингредиентами? Получается слишком много и блендер тяжело перемешивает такое количество. Если вы воспользуетесь мясорубкой, то яйца можно прокрутить вместе со всеми остальными ингредиентами.

Обязательно дайте нашему форшмаку постоять в холодильнике. Он успокоится, слегка уплотнится, и породнятся все вкусы.

Вместо растительного масла можно добавить сливочное. Оно должно быть размягченным. Не расплавленным (!),а именно мягким, чтобы его можно было спокойно примешать к форшмаку. Просто мои дети по любому намазывают на хлеб слой масла, а уж потом форшмак. Так что выбор масла - за вами. Если говорить о весе, то возьмите сливочного масла граммов 30.

Вот и всё о форшмаке из сельди по классическому рецепту. Написала немало, но готовится на самом деле очень быстро.
Приятного вам аппетита!