В статье обсуждаем березовый сок. Вы узнаете, какие полезные свойства имеет напиток и какими противопоказаниями к употреблению обладает. Мы расскажем о заготовке сока, и о том, как и сколько хранить продукт. Следуя нашим советам, вы научитесь готовить консервированный березовый напиток и квас.
Березовый сок — прозрачная жидкость со сладким вкусом, вытекающая под действием корневого давления из ствола и ветвей березы. На ее основе делают другие напитки: вино, квас, сироп.
Польза березового сока заключается в его богатом составе. Напиток оказывает общеукрепляющее действие на организм.
Березовый сок безопасен для здоровья человека в любом возрасте. Напиток может нанести вред организму только в случае его употребления при противопоказаниях. О них мы поговорим чуть позже. Березовый сок — полезен для организма.
Состав и свойства березового сока
Березовый сок имеет насыщенный состав:
- витамины группы В;
- витамин С;
- золы;
- сахара;
- калий;
- фтор;
- кальций;
- натрий;
- органические кислоты;
- эфирные масла;
- сапонины.
Сок укрепляет сердечную мышцу, снижает артериальное давление и устраняет боль в груди. Напиток принимают при головной боли и головокружении.
Березовый сок имеет полезное свойство — уменьшать опухоли. Его эффективно применяют для лечения онкологических заболеваний.
Полезный сок стимулирует обменные процессы и выводит токсины из организма. Он расщепляет камни и выводит их из почек.
Напиток производит лечебный эффект при лечении заболеваний дыхательной системы. Продукт устраняет кашель и воспаления. Его используют при ларингите, бронхите, воспалении легких.
Целебный напиток применяют наружно для лечения кожных заболеваний: экземы, псориаза, угревой сыпи, нейродермита и грибковой инфекции. В этом случае сок используют для компрессов и примочек.
Заготовка березового сока
Движение березового сока начинается в апреле и длится до распускания почек — до мая. В это время начинают сбор напитка. Собирать сок можно только со взрослых деревьев. Молодые березы не используют для заготовки продукта, чтобы не допустить их пересыхания и гибели.
Чтобы добыть березовый сок, необходимо сделать отверстие в стволе дерева, например, с помощью гвоздя. В полученную дырочку вставляют трубочку, желобок или капельницу, по которым сок стекает в емкость для сбора.
Одна береза дает в среднем 2−3 литра сока в сутки. С крупных деревьев можно получить до 7 литров жидкости в день. 
Трубочка из березы идет в бутылку. После сбора отверстие необходимо замазать. Для этого используют воск или садовый вар. Дырочку можно заткнуть веточкой или мхом. Эта процедура необходима для предотвращения заражения и гибели дерева.
С подробной инструкцией по заготовке напитка можно ознакомиться в ролике. Как собирать березовый сок видео:
Как хранить березовый сок (консервация)
Натуральный березовый сок хранится в холодильнике не более 2−3 дней. Чтобы продлить срок хранения напиток консервируют.
В домашних условиях для консервации сока используют сахар и лимон. Березовый напиток доводят до кипения и растворяют в нем сахар. В стерильную банку кладут лимон и заливают горячим соком. Банку закатывают, переворачивают и укутывают одеялом.
Через 3 дня емкость с соком убирают в темное прохладное место. Напиток сохраняет полезные свойства в течение года.
Подробнее о том, как собирать березовый сок смотрите в следующем видео:
Как принимать березовый сок
Березовый сок безвреден и его можно пить длительное время, например, в качестве профилактики инфекционных заболеваний. Универсальная дозировка — 3 стакана в течение дня. Лечебный курс обычно составляет 1−2 недели с большей дозировкой — до 6 стаканов в сутки. При обострении хронических заболеваний березовый сок разбавляют водой перед употреблением.
Рецепты с березовый сок с лимоном
Для консервации березового сока используют свежий лимон или апельсин. С цитрусовыми сок доводят до кипения и добавляют свежие дольки перед закаткой банок. Лимон выступает в качестве натурального консерванта.
Вам понадобится:
- Березовый сок — 1 литр.
- Сахар — 2 столовые ложки.
- Лимон — ¼ шт.
Как приготовить:
- Нарежьте лимон тонкими дольками и засыпьте их сахаром.
- Залейте соком и доведите жидкость до кипения.
- Перелейте горячий напиток в стерилизованную банку.
- Положите в сок кусочек свежего лимона и закатайте.
Калорийность:
Калорийность 100 мл продукта — 41 Ккал.
Вместо свежего лимона можно использовать лимонную кислоту. Рассмотрим второй рецепт:
Вам понадобится:
- Березовый сок — 3 литра.
- Сахар — ½ стакана.
- Лимонная кислота — 1 чайная ложка.
Как приготовить:
- Вскипятите березовый сок.
- Всыпьте сахар и лимонную кислоту.
- Перемешайте до полного растворения.
- Разлейте сок по стерильным банкам и закатайте.
Калорийность:
Калорийность 100 мл продукта — 34 Ккал.
Квас из березового сока
При комнатной температуре березовый сок быстро начинает бродить, поэтому при приготовлении кваса или вина можно не использовать дрожжи. Рассмотрим оба рецепта:
Вам понадобится:
- Березовый сок — 1 литр.
- Изюм — 3 шт.
- Дрожжи — 15 гр.
Как приготовить:
- Подогрейте березовый сок до температуры 36 градусов.
- Добавьте в него изюм и дрожжи.
- Перелейте жидкость в банку и плотно закройте крышкой.
- Настаивайте напиток в течение 1 недели.
Калорийность:
Калорийность 100 мл продукта — 56 Ккал.
Вам понадобится:
- Березовый сок — 3 литра.
- Ржаной хлеб — 150 гр.
- Листья смородины — 3 шт.
Как приготовить:
- Порежьте хлеб на кусочки и подсушите их в духовке.
- Налейте сок в трехлитровую банку.
- Добавьте в напиток хлеб и листья смородины.
- Накройте банку крышкой с дырками или марлей и настаивайте в течение 2 недель.
Калорийность:
Калорийность 100 мл продукта — 30 Ккал.
Можно ли пить березовый сок беременным и детям
Березовый сок полезен в период беременности. Он устраняет признаки токсикоза, облегчая состояние будущей мамы. Напиток нормализует работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Кроме того, сок снижает отечность, которая нередко появляется на последнем триместре беременности.
Регулярное употребление березового сока укрепляет иммунитет будущей мамы, и улучшает качество молока. Поэтому напиток рекомендуют употреблять во время кормления грудью.
Начиная с годовалого возраста, березовый сок можно вводить в рацион ребенка. В первый раз достаточно дать 50 мл напитка. Если не последовало аллергической реакции, что встречается крайне редко, то дозировку можно увеличить вдвое. К 3 годам норма потребления березового сока ребенком доходит до 3 стаканов в неделю.
Противопоказания
Противопоказания к употреблению березового сока:
- язва желудка;
- мочекаменная болезнь;
- индивидуальная непереносимость.
Что запомнить
- Березовый сок полезен для организма. Он нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и мочеполовой систем.
- Напиток имеет небольшой срок хранения. С целью его продления сок консервируют.
- На основе березового напитка готовят квас, сироп, вино.
- Березовый сок можно употреблять во время беременности, в период кормления грудью и в детском возрасте от года.
Березовый сок – это напиток с чудесными целебными характеристиками, которые можно усилить, приготовив из него квас. В свое время в самых разных странах была внедрена технология его производства, а также такого алкогольного напитка, как вино. Получают квас методом брожения, добавляя в сок дрожжи и молочно-кислые бактерии. Потом напиток охлаждают, отделяют осадок, подслащивают сахаром и разливают по бутылкам. О пользе и вреде кваса из будет рассказано в этой статье.
Польза кваса из березового сока
Понятно, что такой напиток будет обладать практически теми же качествами, что и чистый сок, но при этом входящие в его состав молочно-кислые бактерии, а также дополнительные ингредиенты, которыми нередко обогащают квас типа шиповника, апельсинов, меда, клюквы многократно усиливают его положительные качества. Особую пользу классический квас из березового сока может принести лицам, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта. При его употреблении восстанавливается обмен веществ, снижается кислотность желудка, отступают и язва.
Кроме того, напиток оказывает хороший мочегонный эффект, помогая чистить почки, выгонять песок и даже разрушать небольшие камни. Входящие в 
состав витамины и минеральные вещества оказывают общеукрепляющий эффект, повышают иммунную защиту, восстанавливают микрофлору кишечника. Его пьют для похудения, а еще применяют местно, для борьбы с прыщами и акне. Вкусный квас из березового сока противопоказан беременным и кормящим женщинам, а также детям, потому как в нем содержится спирт, пусть и совсем небольшое его количество. Страдающим от метеоризма, специалисты советуют сначала выпускать газы, а потом пить. Ну а самое главное – выбирать нужно только натуральный продукт без добавления химических компонентов.
Наверняка многие из нас знают о полезных свойствах березового сока, состав которого поражает разнообразием ценных для человеческого организма веществ. Приготовленный на его основе квас – это не только освежающий и хорошо утоляющий жажду напиток, но и настоящий кладезь витаминов и минералов. Как правильно сделать квас из березового сока в домашних условиях с изюмом, рецепты которого достаточно просты, вы узнаете из этой статьи.
Чтобы приготовить это полезное питье, необходимо знать, когда сезон сбора основы для его приготовления – сока из березы. Заготавливают этот ценный дар природы в период, когда березы «плачут», то есть начиная с конца марта и до начала последнего месяца весны – мая.
Если вы сами собираетесь заняться заготовкой сока, помните, что нужно не прозевать момент, ведь когда на дереве начнут появляться листья, он утрачивает свои ценные свойства.
Существует множество рецептов приготовления кваса из сока березы в домашних условиях, в результате которых получается натуральный напиток с интересными вкусами: от сладковато-фруктового до резко-кисловатого. С его приготовлением справится даже начинающая хозяйка.
Помимо этого, чтобы сделать напиток, понадобится совсем немножко времени, усилий, а также необходимых ингредиентов. Представляем вашему вниманию самые популярные рецепты кваса с изюмом, полезные свойства которого вы ощутите на своем здоровье.
Классический рецепт
Для приготовления напитка по этому рецепту необходимо запастись следующими его компонентами:
- сок березовый — 3 литра;
- сахар- 2 ст. лож;
- изюм — 1 ст. лож;
Этапы приготовления:
Прежде всего заготовленный березовый сок следует процедить через сито, используя еще и два-три слоя марли для более тщательного избавления от возможного мусора (кусочков коры, щепок).
Кроме напитка нам понадобится стеклянная банка, пластиковая бутылка, а также сахар и хорошо промытый изюм.
В трехлитровую стеклянную банку добавляем сахар.
Затем в эту же банку помещаем тщательно вымытый изюм.
Наливаем заготовленный сок и хорошо перемешиваем ингредиенты.
Накрываем банку с напитком специальной капроновой крышкой с отверстиями или 3-4-ма слоями ткани и оставляем в теплом месте для того, чтобы он начал бродить. Через 5-8 дней квас готов. Теперь, для удобства хранения и использования, его можно поразливать по пластиковым бутылкам.
Хранить готовый квас лучше в погребе или же другом темном и прохладном месте. Напиток при правильном хранении не теряет своих ценных свойств на протяжении 2-3 месяцев.
Квас с изюмом, приготовленный по этому рецепту в домашних условиях, прекрасно справится с утолением жажды в жаркий летний зной и станет отличным дополнением как ежедневного, так и праздничного меню.
Квас с сухофруктами и изюмом
Напиток, сделанный по нижеизложенному рецепту, имеет изысканный сладковатый привкус с фруктовыми нотками.
Для его приготовления нам необходимо запастись следующими ингредиентами:
- сок березовый — в количестве 3 литра;
- сухофрукты (чернослив, курага) – 200 граммов;
- изюм – 1 стакан.
Как приготовить напиток:
- Для начала очистим сок из березы от мусора, процедив его, используя при этом 2-3 слоя марли.
- После этого помещаем напиток, перелитый в стеклянную емкость, в холодное место на 1-2 дня, даем ему за это время настояться.
- Сухофрукты, а также изюм перебираем, избавляя от мусора, а затем тщательно промываем проточной водой.
- В бутыль с соком добавляем сухофрукты, а также изюм, и закрываем его, используя ткань, или крышку, имеющую отверстия.
- На 5-6 дней помещаем будущий квас в теплое место.
Если к ингредиентам напитка добавить 3-4 ст. ложки сахара, процесс брожения будет осуществляться быстрее, и квас можно будет пить через 3-4 дня.
Все, напиток готов. Его можно разлить по пластмассовым бутылкам и хранить в прохладном местечке на протяжении 6-ти месяцев.
С темным изюмом
Квас, приготовленный по этому рецепту, станет отличной основой для такого летнего блюда, как окрошка, при этом все полезные вещества, входящие в состав березового сока, в этом напитке сохранятся максимально.
Компоненты напитка:
- свежий сок березы- в количестве 3 литра;
- крупный изюм темных сортов – 25 штук.
Приготовление этого напитка проще некуда! Чтобы сделать квас по этому рецепту, сок следует хорошо процедить, избавляя его от мусора, затем добавить к нему изюм, плотно закрыть емкость с напитком крышкой и поместить в погреб до наступления лета.
С апельсином
Квас на основе сока березы с изюмом и апельсином станет любимым напитком для многих.
Компоненты для приготовления:
- сок березы – около 3-х литров;
- горсть светлого изюма;
- 1 апельсин среднего размера;
- сахар-песок – 200 граммов;
- мята (можно заменить мелиссой или же использовать оба ингредиента вместе) – несколько веточек;
- дрожжи – около 10-ти граммов.
Процесс приготовления напитка:
- Дрожжи необходимо растереть с сахаром, взяв его небольшое количество, и поместить смесь в стеклянную емкость.
- Апельсин очистите от кожуры и разделите на дольки.
- В емкость с дрожжами добавьте кусочки апельсина, мяту и (или) мелиссу, а также оставшийся сахар.
- Залейте ингредиенты соком.
- Для брожения поместите напиток на 2-3 дня в теплое укромное местечко.
- Когда начнет бродить, разлейте квас по пластиковым бутылкам, добавив в каждую из них по несколько штучек изюма, и поставьте в холодное место.
- Спустя сутки квас можно будет пить.
С лимоном
Напиток, приготовленный по этому рецепту, не только прекрасно справится с жаждой, но и поспособствует укреплению иммунитета.
Что нужно:
- сок березовый – 10 литров;
- изюм – небольшая горсть;
- лимон – 3 штуки;
- свежие дрожжи – 50 граммов;
- мед – около 30-ти граммов.
Приготовление:
- Как и в предыдущих рецептах, сок следует процедить.
- Добавить к нему жидкость из лимонов.
- Также поместить в емкость с напитком дрожжи, изюм и мед.
- Перемешать компоненты и разлить по стеклянным бутлям.
- Плотно закрыть бутыли с напитком и определить их в холодное местечко на 3-4 суток.
Квас готов, пейте и наслаждайтесь!
Квас из березового сока: видео
В этом видео вам наглядно продемонстрируют процесс приготовления напитка:
Теперь вы знаете, как правильно сделать квас из березового сока с изюмом в домашних условиях. Этот напиток не только поможет вам избавиться от жажды в летний зной, но и станет источником энергии и бодрости на целый день.
Напиток из берёзового сока – это не просто утоляющий жажду продукт, это истинно целебное питьё, которое излечивает от многих недугов. Наиболее популярной разновидностью такого напитка считается берёзовый квас, польза и вред которого поныне вызывают целые дискуссии. Не только в жару, но и по весне, вкусный квасок необходим нашему организму, именно с его помощью можно поправить своё здоровье и восстановить силы.
Польза берёзового кваса
Все мы привыкли к тому, что квас – просто вкусный сладковатый напиток. Мало кто задумывается, что это самое настоящее лекарство, которое полезнее многих химических препаратов, продающихся в аптеке и стоящих немалых денег.
Берёзовый сок, который даёт нам сама природа, позволяет сделать ценнейший для организма продукт – квас. Его потребление не только предупреждает появление многих заболеваний, но и помогает вылечить уже имеющиеся хронические недуги.
Чем полезен берёзовый сок/квас
Общеукрепляющее средство
Сок берёзы является отличным общеукрепляющим средством. Он помогает справиться с кашлем, простудными заболеваниями и болезнями, характерным признаком которых является высокая температура, например: при туберкулёзе и бронхитах.
Квасок из берёзового сока повышает сопротивляемость организма к инфекциям, а также аллергиям.
Средство от мигрени
Свежий сок назначают также людям, страдающим мигренью (частыми головными болями), артритом, ревматизмом, радикулитом, подагрой.
Поможет сок и при нарушениях в работе печени, почек (сок «разбивает» некоторые виды почечных камней и выводит песок из почек), органов дыхания.
Авитаминоз
Всем, кто страдает авитаминозом, часто чувствует себя уставшим и подавленным стоит пару недель попить берёзовый квас – и неприятные симптомы, как рукой снимет.
Даже если ни один из вышеперечисленных симптомов вы у себя не замечаете – всё равно устройте себе весной курс берёзовой «квасотерапии». Это существенно повысит ваш жизненный тонус, придаст сил, бодрости, энергии на свершение великих и мелких повседневных дел.
Болезни ЖКТ
Особые полезные свойства берёзового сока заключаются в лечении им болезней ЖКТ (сопровождающиеся понижением кислотности), хронического гастрита в период обострения, нарушения обмена веществ, язвы желудка и т. п.
Мочегонное средство
В соке берёзы содержится много калия, это положительно влияет на сердечно — сосудистую систему.
Наружное применение
Помимо внутреннего применения, берёзовый сок применяют также наружно. Он лечит экземы, грибки, лишаи, угревую сыпь и многие другие кожные заболевания.
Как вы уже смогли убедиться, нашему организму очень необходим берёзовый квас. Польза и вред такого напитка выступают в нём не на равных, а всё потому, что вреда лечебное питьё практически не наносит.
Вред берёзового кваса
Квас, собственно, как и берёзовый сок, из которого его делают, безвреден для организма. Употреблять такой напиток может кто угодно.
Алкоголя в составе кваса – 1,25%, а калорий – 30 ккал на 100 г продукта. И тот, и другой показатель – достаточно низкий, поэтому употреблять напиток могут даже дети.
Принимать квас из берёзового сока могут все, кроме:
- людей с индивидуальной непереносимостью продукта (встречается крайне редко);
- аллергиков. Тем, у кого аллергия на пыльцу берёзы, не рекомендуется употреблять данный напиток.
Берёзовый сок (польза и вред которого теперь вам хорошо известны) обязательно должен входить в ваш рацион. Оздоровление путём квасотерапии –наиболее простой, а главное – приятный способ улучшить быстро и без особого труда своё здоровье. Пейте по 1 стакану кваса натощак – и вы будете чувствовать себя бодро целый день. Отдавайте предпочтение всегда только натуральным продуктам – и пусть они идут вам исключительно на пользу.
Уже с первыми признаками тепла любого россиянина посещает мысль о том, чтобы попить ароматного вкусного кваса. Приготовить его можно на основе берёзового сока, сбор которого проходит в марте-апреле. Этот напиток не только освежает, но и поможет решить проблемы со здоровьем.
Заготовка сырья
От одной взрослой берёзы получают до семи литров полезной жидкости, не принеся вреда самому дереву. Собирать берёзовый сок следует только с тех берёз, диаметр которых составляет не менее двадцати сантиметров. Юные деревца такими манипуляциями можно просто загубить.
Чтобы сделать в стволе отверстие, можно воспользоваться дрелью со сверлом не более пяти–десяти миллиметров. Погрузить на такую глубину, чтобы попасть между корой и самим деревом - именно в этом месте и проходит сок. Это всего два–три сантиметра от поверхности.
Сверлить нужно на расстоянии хотя бы двадцати сантиметров от земли. В отверстие вставить желобок из подручных средств, по которому сок сможет стекать в приготовленную ёмкость - банку, бутылку или ведро. Наблюдения показывают, что сильнее всего берёзовые слёзы текут с десяти часов утра до шести часов вечера. Когда жидкость собрана, дырочку следует закрыть кусочком мха, погрузить в неё пробку из дерева либо замазать воском, чтобы в повреждение не проникли вредоносные микроорганизмы.
Польза
О пользе кваса известно с древних времён. О его целительных свойствах упоминается ещё в трудах античных учёных. Само слово «квас» можно трактовать с древнерусского как «кислое питьё». Употреблялся он всеми, невзирая на происхождение, чины и звания. Изначально основой напитка был ржаной чёрствый хлеб. Позже в него стали добавлять изюм и листья трав, а также начали использовать для его приготовления сок берёзы.
Впервые к изучению компонентов квасного напитка приступили в XIX веке. А в пятидесятые годы прошлого столетия советским гражданам начали рекомендовать пить берёзовый квас, опираясь на исследования Института питания. Производство такого продукта было поставлено на промышленную основу. Сегодня на такие квасы нет особой моды, но они не стали от этого менее полезными. Достоинство их в том, что они легки в приготовлении. Сделать такое вкусное питьё можно на любой кухне.
Берёзовый квас, имеющий в своём составе витамины группы В и витамин С, при употреблении даёт следующее:
- укрепление иммунитета;
- стимуляцию обменных процессов в организме;
- стабилизацию деятельности пищеварительного тракта;
- выведение токсинов из тела;
- восстанавливающий эффект для тканей организма;
- приведение в норму кровообращения.
Напиток на основе берёзового нектара советуют употреблять при проблемах, связанных с низкой кислотностью в желудке, почечных заболеваниях, недостатке витаминов, простуде, болезнях суставов. Берёзовый квас можно использовать для наружного применения. Он устраняет прыщи, угри, нежелательный пигмент. Помогает справляться с фурункулёзом и экземой, тяжёлыми ранами, которые по каким-то причинам не заживают. Этот напиток укрепляет волосы и ногти.
Употребление такого продукта на протяжении двух недель способно помочь преодолеть проблемы с авитаминозом, избавить от хронической усталости и устранить депрессию. Для этого достаточно всего одного стакана кваса в день. Если замучил кашель и насморк, можно подышать над паром от такого кваса. Положительный эффект не заставит себя ждать.
Противопоказания
Иногда случается так, что сок берёзы вызывает аллергию. Это отрицательная реакция на пыльцу самого дерева. Также при язве желудка берёзовый сок нужно употреблять с опаской. Вред от этого продукта (или созданных на его основе) можно получить при панкреатите и холецистите, повышенной кислотности желудка и пищевом отравлении.
Также неумеренное употребление сока и берёзового кваса может вызвать проблемы с кишечником у детей. Если есть необходимость взять этот напиток на вооружение при лечении определённых заболеваний, предварительно лучше проконсультироваться со специалистом.
Варианты приготовления
В домашних условиях квас на основе сока берёзы можно сделать разными способами. Вкус напитка может при этом быть сладким или кислым - кому что нравится. Справиться с приготовлением сможет даже человек, не имеющий особого опыта в кулинарных делах.
- три литра берёзовых слёз;
- одну столовую ложку изюма;
- две столовые ложки сахарного песка.
Для начала сок нужно как следует процедить, чтобы в нём не осталось никаких примесей типа коры или ещё какого-то древесного мусора. В подготовленную трёхлитровую банку насыпают сахарный песок и хорошо промытый под струёй воды изюм. Вливают туда берёзовую жидкость и как следует всё перемешивают. Банку закрывают капроновой крышкой с дырочками. Можно взять и ткань, сложенную в несколько раз и прикреплённую к горлышку банки резинкой. Саму ёмкость ставят в тёплое место и дожидаются, пока жидкость начнёт «играть».
Квас доходит до готовности на пятый-восьмой день. Сделанный по такому рецепту напиток будет годен к употреблению на протяжении двух-трёх месяцев. Его нужно лишь разлить по небольшим ёмкостям, содержимое которых можно выпить за день, а затем хранить до употребления в погребе.
Особые похвалы воздать его вкусовым качествам можно в летнюю жару. На основе берёзового нектара очень просто сделать окрошечный квас. Горсть изюма тёмного сорта (примерно тридцать ягод) заливают тремя литрами процеженной жидкости и в удобной таре запасают до летней жары в холодном тёмном помещении.
Если к классическому берёзово-изюмному рецепту добавить высушенные фрукты и ягоды, получится фруктовый сладкий напиток. Чтобы приготовить такой квас, нужно взять:
- три литра сока;
- двести грамм кураги и чернослива, соединённых в микс;
- три-четыре ложки сахара;
- один стакан изюма.
Сухофрукты как следует промыть и прочистить. Профильтровать жидкость-основу. Все компоненты поместить в стеклянную ёмкость, залить древесным нектаром, подождать три-четыре дня. После этого можно пить. А если хранить, то в тёмном холодном месте.
Можно запастись сразу десятью литрами квасного напитка со вкусом яблок или смеси разных фруктов, выбранных по вкусу. Для такого кваса, кроме сока берёзы, потребуется:
- стакан изюма;
- полстакана сахара;
- полкило сухих яблок или ещё каких-то сухофруктов.
Для приготовления можно выбрать двадцатилитровую кастрюлю (эмалированную). В неё засыпают все составляющие и наливают целебную жидкость, добытую из дерева. Ставят в тепло, закрыв крышкой. Примерно через неделю содержимое должно настояться. Его распределяют по разным ёмкостям, плотно закрывают и прячут в холоде.
Если в конце приготовления изюм и яблоки не вынимать, то квас будет приобретать всё большую крепость. Если этого не нужно, можно предварительно его процедить.
Для весны и осени отличным напитком будет квас с апельсинами и имбирём. Потребуется:
- три литра берёзового нектара;
- пара апельсинов;
- пятьдесят грамм имбирного корня (натёртого);
- чайная ложка мёда;
- десяток листиков мяты (сухих или свежих);
- половина плода лимона (если хочется оттенить вкус);
- полстакана сахара.
Цитрусовые почистить и нарезать, имбирь потереть на тёрке. Положить всё это в приготовленную ёмкость, туда же отправить мёд, сахар, мяту и дрожжи. Берёзовый сок слегка подогреть, чтобы он достиг температуры в двадцать восемь градусов. Залить банку жидкостью на две трети. Закрыть тканью и оставить в тёплом месте на сутки. После этого остаётся распределить продукт по бутылкам и поставить их в холод.
Имеет смысл заготовить впрок квас из древесного сока и лимона. Получится что-то вроде лимонада. Для реализации рецепта потребуется:
- десять литров берёзового нектара;
- горсть изюма;
- три лимона;
- пятьдесят грамм свежих дрожжей;
- тридцать грамм мёда.
В процеженный берёзовый сок выдавить содержимое цитрусовых, прибавить мёд, изюм и дрожжи. Всё тщательно размешать. Затем разделить заготовку по стеклянным емкостям. Надёжно их запечатать и поставить в холод на три-четыре дня. Кисло-сладкий бодрящий напиток готов.
Можно сделать квас при помощи закваски хлеба в бочке. Для осуществления такого деревенского рецепта нужно взять:
- десять литров сока;
- двести грамм хлебных сухарей;
- полстакана дубовой коры;
- триста грамм сушёных вишен;
- укроп.
В бочку из дерева налить сок. Насушенные сухари завернуть в марлю. Её края перевязать верёвкой и опустить на ней мешочек с сухарями в ёмкость. Через двое суток жидкость «заиграет». Размоченный хлеб нужно вытащить, насыпать в бочку кору дуба и вишнёвые ягоды плюс несколько стебельков укропа. После этого забыть о бочке с её содержимым на две недели.
Существуют рецепты кваса на берёзовом нектаре и для ценителей кофе. Чтобы приготовить такой необычный напиток, нужно взять:
- три литра сока;
- пару ломтиков бородинского хлеба;
- полстакана сахара;
- одну столовую ложку изюма;
- одну столовую ложку зёрен кофе.
Изюм нужно подержать под струёй воды до полного очищения, хлеб разрезать на мелкие брусочки и сделать из них сухари, применив возможности духового шкафа.
Если кофейные зёрна не обжарены, обжарить их самостоятельно на сковороде. Вместе с кофе и сахаром изюм положить в трёхлитровую банку, залить соком берёзы и натянуть на горлышко банки медицинскую перчатку с проделанными в ней с помощью иголки дырочками. При необходимости перчатку можно закрепить ниткой.
Когда состав в банке начнёт бродить, перчатка надуется. Обычно до этого доходит уже через два-три дня. А после того как она снова станет вялой и плоской, это станет показателем окончания процесса. Дошедший до готовности напиток остаётся процедить и поставить в холодильник. После охлаждения можно пить.
Многим покажется интересным приготовить квас с использованием ячменя. Это будет уже что-то вроде пива. Следует взять:
- килограмм ячменных зёрен;
- стакан изюма;
- десять литров сока берёзы.
Зерно промывают и высушивают, после чего обжаривают на сковороде без добавления масла до тех пор, пока оно не приобретёт коричневатый оттенок. Вместе с изюмом его заливают соком, ёмкость закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре.
Когда в настое появятся алкогольные нотки, можно «расфасовать» его и отправить в подвал.
Такой квас может храниться несколько месяцев, сохраняя всю пользу берёзового сока. В открытом виде содержимое бутылки может подождать употребления пару дней.
Хороший квас получается и с использованием риса. Нужно взять:
- пять литров берёзовых слёз;
- чайную ложку риса;
- столовую ложка изюма;
- стакан сахара.
В подходящей по размеру посуде смешать все составляющие, налить сок и закрыть крышкой. В тёплом месте настаивать пять-семь дней.
Интересные вкусовые качества и у напитка с шиповником или барбарисом. Для создания такого «конфетного» кваса следует подготовить:
- несколько ягод шиповника или барбариса (сухого);
- три столовые ложки сахара;
- шесть изюминок;
- полтора литра сока.
Взять бутылку размером полтора литра, добавить в неё всё содержимое и поставить в холодильник на несколько дней. Дождаться, пока будет готово.
Из берёзового сока можно сделать напиток с праздничным вкусом и ароматом. Для этого надо взять:
- половину лимона;
- горсть изюма;
- грамм сорок имбиря (свежего);
- десяток листьев мяты;
- пять миллилитров мёда;
- три грамма сухих дрожжей;
- полстакана сахарного песка;
- пять яблок;
- пару литров сока.
Помытые яблоки разделить пополам, вырезать сердцевину и разрезать на кусочки. Опустить их в кастрюлю и залить берёзовым соком. Включить плиту и дождаться, чтобы закипело. Затем варить ещё минуты три, после чего снять с огня и подождать, когда жидкость вернёт комнатную температуру.
Чайную ложку сахара развести с дрожжами в тёплом яблочно-берёзовом отваре. Можно взять из кастрюли немного жидкости и влить в стакан.
Разведённые дрожжи со сладкой составляющей оставить минут на двадцать в тепле. Влить в ожидающий своего часа «компот». Добавить пчелиную сладость, оставшийся сахар, выдавить сок из цитруса. Корень имбиря размельчить на тёрке, промыть мяту и изюм. Всё это добавить в общую массу и как следует перемешать в кастрюле. Закрыть её марлей оставить на ночь в тёплой комнате. Затем процедить и распределить по бутылкам.
Хорош и берёзово-клюквенный напиток. Для него потребуется:
- три литра сока;
- две столовые ложки мёда;
- три столовые ложки клюквы;
- несколько листочков мяты.
В банку поместить мёд, мяту и ягоды. Залить целебной жидкостью. Надеть на банку резиновую перчатку и оставить будущий напиток в тепле. После того как перчатка «просигналит» о готовности кваса, его нужно процедить и перелить в удобную посуду. На двое суток поставить в холодильник, после этого пить.
Хранение
Сок берёзы обычно сохранять долго не удаётся. Он начинает киснуть уже спустя пару дней после получения. Поэтому настоящим спасением его полезных веществ является квас.
Залогом долговечности является сам способ приготовления. Когда в напитке, созданном при помощи брожения, появляются пузырьки, они способны сделать его долговечным продуктом.
Опыт показывает, что правильно приготовленный квас, помещённый в холодное тёмное место, способен храниться от полугода до года.
Чтобы его сохранить, нужно использовать плотно запечатанные банки. А вот бутылки из пластика для длительного хранения брать на вооружение не рекомендуют. Для верности квас можно и простерилизовать, но тогда полезных качеств в нём будет не так много, как в нормальном.
Не всегда удаётся приступить к приготовлению кваса, пока сок совершенно свежий. Специалисты утверждают, что берёзовые слёзы, простоявшие в холодильнике пару дней, вполне подойдут для подготовки напитка.
Если квас стал похожим на кисель, вернуть ему прежний вид уже не удастся. Обычно такая ситуация возникает с напитками, имеющими большой процент сахара. Зато из него можно сделать бражку и перегнать в самогон. Знатоки спиртного считают, что такой напиток получается приятным на вкус и легко пьётся.
Когда идёт речь об изготовлении кваса из берёзового нектара, можно включить полную свободу творчества, добавляя в предложенные рецепты приятные и полезные для здоровья травы. Это сделает напиток ещё полезнее. И эта польза будет направлена на решение проблем конкретных людей, которые будут пить домашний квас.
Подробнее узнать о том, как приготовить и хранить квас из березового сока, вы сможете в следующем видео.