Журнал → Кутья (Коливо): поминальное (праздничное) блюдо
Кутья – это православное поминальное блюдо . которая символизирует веру в вечную жизнь, воскресение и в царствие небесное.
Другое название Кутьи - Коливо.
В рождество, венчание, крещение, православные праздники… так же готовят Кутью, но называют её уже по другому - Коливо.
Коливо - это православное праздничное блюдо . Когда Коливо уже готово, ее необходимо освятить в церкви на службе и перед трапезой прочитать молитву. Коливо благословлённое в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда св. мученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 г. во сне антиохийскому епископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью.
Слово «кутья» в переводе с греческого означает вареная пшеница.
На самом деле кутью (Колово) готовят из любого злака, например риса, гречки, пшена. подслащивая медом или сахаром и добавляя изюм и др. сухофрукты, цукаты, мак, орехи, мюсли, варенье, мармелад.
К Кутье (Коливу) принято подавать в отдельном соуснике постное молочко - Узвар, которое делается из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается маковое, ореховое или миндальное молочко.
Кутья
Из расчёта на 25-30 человек. Ингредиенты:
Рис длинный – 100 грамм
Изюм – 70-100 грамм
Цукаты – 50 грамм
Мед или сахар – 1 столовая ложка
Вода очищенная – 600 миллилитров
Приготовление:
1. По православным обычаям фрукты, которые добавляют в Кутью, ассоциируются с райскими плодами, которые Бог даровал всему человечеству. В это блюдо можно добавлять не только изюм, но и по-желанию сухофрукты: курагу, чернослив, и также цукаты и мак.
Итак, выкладываем изюм в маленькую кастрюлю, заливаем его обычной водой и оставляем на 20-30 мин . После промываем его под проточной водой.
Вливаем в кастрюлю с сухофруктами 200 мл очищенной воды и провариваем его на среднем огне 5 мин . Если используете курагу или чернослив, после варки нарезаем их на маленькие кусочки.
2. В истории поминальные обеды символизируют собрание учеников Христа, которые были рады Воскресению их наставника и ждали каждый раз за столом его появления. Поэтому в раннехристианских обществах, проводя совместные трапезы, выражали любовь друг к другу и почитали умерших, рассказывая истории о них и вспоминая приятные моменты в их жизни. А когда Воскресший Христос явился к своим ученикам, он ел мед. Поэтому с давних времен на поминальный обед ставят мед или добавляют его в другие блюда, чтобы усопший мог насытиться райской сладостью.
Для того чтобы этот ингредиент хорошо впитался в рис, и Кутья получилась сладкой, необходимо его немного растопить.
Итак, выкладываем мед ложкой в маленькую кастрюлю и, постоянно помешивая, подогреваем его на среднем огне буквально 1-2 мин . Время контролируем самостоятельно, так как мед может быть засахаренным, а из-за этого с ним придется немного дольше повозиться. Вместо меда в Кутью можно добавить другой сладкий компонент – сахар. Для этого просто растворяем его в небольшом количестве горячей воды.
3. Измельчаем цукаты до тех размеров, которые вам больше нравятся. Этот ингредиент добавляют во многие блюда, например в пасхальный кулич. Ведь цукаты – это вареные в сиропе фрукты с плотной консистенцией. Они очень сладкие и служат прекрасным заменителем конфет. Поэтому, когда добавляете цукаты в Кутью, осторожно с сахаром, чтобы блюдо не пересластить.
4. Для начала замачиваем рис в кастрюле средних размеров с обычной водой на 1-2 часа . После – сливаем воду и заливаем рис уже очищенной водой. По пропорциям на 100 гр крупы необходимо 400 мл воды. Что касается риса, то можно взять или круглозернистый или длиннозернистый.
Ставим кастрюлю с крупой на плиту, доводим до кипения и после убавляем огонь до минимума. В процессе варки рис не перемешиваем ложкой. Не волнуйтесь - не подгорит. На маленьком огне рис будет «дышать», испаряя потихоньку воду.
Время от времени проверяем рис. Когда в кастрюле практически не останется воды, а зерна крупы станут мягкими, добавляем изюм или другие сухофрукты, измельченные цукаты, и вливаем мед или сахарную воду. Все хорошо перемешиваем ложкой и держим на огне еще 1-2 минуты .
5. Перекладываем ложкой готовую Кутью из кастрюли в глубокую тарелку или пиалу. Разравниваем поверхность блюда ложкой и по желанию украшаем изюмом и цукатами. И теперь накрываем крышкой от кастрюли, чтобы Кутья потихоньку остывала.
По православным традициям после того, как освятили Кутью, за столом читают молитву и начинают поминальную трапезу с ложки этого сладкого блюда.
Советы:
– Вместо риса в Кутью можно добавить другую крупу. Например, пшеницу, гречку, перловку.
– Поминальную Кутью готовят на поминки на девятый, сороковой день, на полгода, год, на поминальный день, а также специальные для этого отведенные даты.
– Кутью после поминальной трапезы можно поставить в прохладное место или в холодильник и помянуть ею усопшего на следующий день перед едой, пока Кутья не закончится.
– Кутью поминальную ставят в центр стола и, по-обычаю, каждый человек перед трапезой съедает одну ложечку. Можно также брать это блюдо вилкой или прямо руками.
Коливо
Ингредиенты:
Пшеница – 1 стакан
Грецкие орехи – 100 грамм
Мак – 1 стакан
Изюм – 100 грамм
Сухофрукты (яблоки, груши, абрикосы, сливы) – 150 грамм
Сахар – 4 столовые ложки
Мед – 3 столовые ложки
Вода очищенная – 500 миллилитров
Приготовление:
1. На Рождественский Святой Вечер на столе обязательно должна стоять именно Коливо. Это блюдо готовится вечером с 6 на 7 января, а также 13 января. Коливо - это традиционное славянское блюдо, которое отображает в себе изобилие и плодородие. Для того, чтобы Коливо получилась действительно вкусной и празднично, необходимо знать, как правильно ее приготовить.
Приступим к подготовке главного ингредиента - пшеницы. Для начала на кухонном столе перебираем зерна и отделяем подпорченные от хороших. После высыпаем крупу в глубокую миску и промываем под проточной водой. Заливаем водой так, чтобы она покрывала пшеницу, и замачиваем на 12 часов или на всю ночь. От воды они разбухают и становятся не такими твердыми. Вариться такая пшеница будет в два раза быстрей.
Утром сливаем оставшуюся воду с замоченной пшеницы. Перекладываем ее из миски в глубокую кастрюлю и заливаем свежей водой. Придерживайтесь пропорций. Например, для нашего рецепта: на 100 гр вымоченной пшеницы необходимо 500 мл воды .
Итак, ставим кастрюлю с пшеницей на плиту, доводим до кипения и только после этого убавляем огонь до минимума. Варим крупу не менее 2 часов до полного приготовления. Готовая пшеница по консистенции должна быть мягкой, но не сильно разваренной. Пшеничные зерна в нашем блюде символизируют жизнь долгую и вечную, в изобилии и добре.
2. Пока наша пшеница варится, мы готовим Узвар.
Берем сухофрукты, промываем их под проточной водой и после выкладываем в глубокую кастрюлю с водой. Доводим до кипения на большом огне. Сразу после закипания убавляем огонь и даем смеси дойти до готовности на медленном огне 15 – 20 мин
. За 5 минут
до готовности добавляем 2 столовые ложки сахара.
Узвар готов.
Чтобы он получился более вкусным и насыщенным, для этого настаиваем его еще 4-5 часов.
3. После того, как Узвар настоялся, отделяем жидкость от сухофруктов. Выкладываем фрукты в сито и даем стечь остаткам Узвара. Готовые сухофрукты выкладываем на разделочную доску и измельчаем ножом на небольшие кусочки. Размер кусочков не имеет особого значения. Измельченные сухофрукты перекладываем в тарелку.
4. Мак выкладываем в тарелку и заливаем крутым кипятком, чтобы он запарился. После того как вода в маке остыла, сливаем ее. К маку добавляем две столовые ложки сахара и измельчаем при помощи блендера до появления белого сока.
Этот сок называется «маковым молочком ». А вообще, мак является символом достатка.
5. В подготовке изюма нет ничего сложного. Желательно, чтобы он был без косточек. Если в этом ингредиенте есть виноградные хвостики, очищаем от них изюм. Потом промываем его под проточной водой, выкладываем в тарелку и заливаем крутым кипятком. Запариваем изюм 30 минут. Этот процесс нужен для того, чтобы сушеный виноград впитал в себя немного воды, набух и стал более сочным и мягким. После - сливаем остатки воды. Руками аккуратно отжимаем изюм и оставляем его в тарелке.
6. При помощи блендера на первом или втором режимах измельчаем очищенные грецкие орехи. Ни в коем случае не используйте турборежим, так как нам нужны маленькие кусочки ингредиента. А этот режим превращает любой продукт в крошку.
Перекладываем ореховые кусочки в тарелку. Кстати, по славянским обычаям грецкий орех добавляли в Коливо, так как он являлся символом плодородия, урожайности и удачи.
7. Наше Коливо почти готово!
Осталось несколько главных штрихов. Выкладываем в глубокую миску остывшую готовую пшеницу, изюм, измельченные сухофрукты, мак и орехи. Заправляем нашу смесь медом и Узваром.
Все хорошо перемешиваем ложкой до образования однородной массы.
Коливо необходимо не только ставить первой на стол, но и предлагать гостям отведать ее, так как это главное блюдо на Святой Вечер. Подается Коливо холодной со сливками, молоком или Узваром.
По православным традициям после того, как освятили Коливо, за столом читают молитву и начинают праздничную трапезу с ложки этого сладкого блюда.
Приятного вам аппетита!
Советы:
– Если под рукой у вас нет блендера для измельчения орехов, тогда вы можете использовать скалку, или растолочь орехи в ступке, или мелко порубить их ножом, а можно и просто поломать их руками.
– В процессе приготовления начинки для Коливо можно перетереть мак с сахаром в ступке. Также можно использовать миску и обычную столовую ложку. Конечно, на подготовку мака, таким образом, уйдет больше времени, чем, если бы мы могли воспользоваться блендером. В любом случае результат получится тот же.
– Если по каким-то причинам у вас нет сухофруктов для Узвара, вы можете приготовить сахарный сироп с вареньем. Для этого необходимо растворить сахар в небольшом количестве воды и после - добавить пару ложек вашего любимого варенья.
– К Коливо можно добавлять любые сухофрукты, замороженные ягоды, любые виды орехов и даже цукаты и мармелад.
– Для Коливо подойдет не только пшеница. Ее также можно приготовить из разных круп, таких как, например, крупа рисовая, гречневая, овсяная, перловая.
– Кашу лучше всего варить в чугунном казане или кастрюле с толстым дном. В таких емкостях крупа не пригорит и получится рассыпчатой.
– Если Коливо получилась очень густой, ее можно разбавить Узваром.
– Очень важно: Коливо не хранится долго, так как мед, в соединении со всеми компонентами блюда, может начать бродить.
– Если вы по каким-то причинам не смогли освятить Кутью в церкви, не расстраивайтесь. Блюдо можно просто сбрызнуть святой водой дома или просто помолиться перед поминальной трапезой.
Мобильное приложение "Бэбик"
- соцсеть планирующих, беременных и молодых мам
- тысячи обсуждений волнующих тебя тем
- поиск подруг поблизости
- календарь беременности и развития малыша
- чат для приватной переписки
- фотоальбом ваших самых важных моментов
Как варить кутью на поминки видео рецепт - пошагово
Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.
Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.
Смотрите и другие рецепты:
Теги этого блюда::
кутья, (коливо):, поминальное, (праздничное), блюдо
В нoчь с 13 на 14 января я oтмечаю Старый Нoвый гoд. Существoвало пoверье, что бoгатый стoл обеспeчит хoзяину достатoк на вeсь гoд. Главнoе блюдо Святoй Вечери - с нeго пoложено начинать ужин этo кутья. Кутья настoлько питательна и бoгата микрoэлементами и витаминами, чтo ее мoжно смeло испoльзовать как самoстоятельное блюдo для ежeдневного рациoна, а не тoлько в праздник Старoго Нoвого гoда, ведь oна oчень вкуcная. На Святoго Ваcилия, кoторый в калeндаре января oтмечен краcным, рекoмендуют пригoтовить щeдрую, бoгатую кутью с учетoм всeх традиций и прeдписаний.
Традициoнно кутью готoвят из пшeницы, нo раньше пo традициям дeлали eе также из ячмeня и даже ржи. В нашe врeмя бoльшую пoпулярность приoбретает сoвременный аналoг кутьи, пригoтовленный из риcа. Из чиcтых зeрен варят кашу. Cледующим этапoм пригoтовления кутьи дoбавление мeда или сыта (мeд, развeденный вoдой). Пoзднее cтали дoбавлять макoвое молoчко, пригoтовленное из перетeртого запарeнного мака. Oчень вкуснoй пoлучается кутья с дoбавлением oрехов, изюма, сухoфруктов.
Для наших предкoв ингредиeнты Бoгатой кутьи были не прoсто вкуснoй дoбавкой. Каждый прoдукт имeл оcобое значeние: зeрно – этo симвoл вoскресшей жизни; мeд олицетвoряет здoровье и благoполучие (cладкую жизнь); мак симвoлизирует достатoк в сeмье. Все ингредиeнты для кутьи готoвятся порoзнь: из крупы варят расcыпчатую кашку, изюм и мак запаривают, орeхи измeльчают. Сoединяют уже готoвые прoдукты, котoрые подоoгревают 10-15 минут. Кутья дoлжна пoлучиться жидкоoватая – oна так сoчнее, по стариннoму рецeпту пoпробуйте cварить ее на мeду.
Кутья из пшeницы с макoм и oрехами
Нам понадoбится:
1 стакан пшeницы
100 г мака
100 г oчищенных грeцких орeхов
2-3 ст. лoжки мeда
сахар по вкуcу
Как готoвить: Перeберите пшeницу, промoйте и до готoвности oтварите в вoде. Разoтрите тщатeльно мак до oбразования мoлочка. Дoбавьте мeд и хoрошенько перeмешайте с кашeй. Пoследний аккoрд - гoрсть измeльченных грeцких oрехов.
Кутья пшeничная
Нам понадобится:
1,5 стакана пшeницы
200 г мeда
Как готoвить : Залeйте прoхладной вoдой oчищенные зeрна пшeницы на 2-3 часа, затeм варите их дo готoвности, пoсле чeго oткиньте на дуршлаг. Развeдите мeд гoрячей вoдой, залeйте им oтваренную пшeницу, дoведите до кипеeния и oстудите.
Кутья из пшeницы с варeньем
Нам пoнадобится:
400 г пшeницы или 250 г риcа
1 стакан ягoд (вмеcто них мoжно фрукты из варeнья)
Как гoтовить : Перeберите пшeницу, промoйте и oтварите. Гoтовое зeрно oткиньте на дуршлаг, oхладите и дoбавьте ягoды/фрукты. Еcли Бoгатая кутья на Щeдрый вeчер гуcтая, разбавьте eе сладкoй вoдой или сирoпом. Для риcа тoт же рецeпт.
Кутья из пшeницы с цукатами
Нам пoнадобится:
2 cтакана пшeницы
50 г цукатoв
½ стакана грeцких орехoв
мeд
Как готoвить : Пшeницу прoмыть. Варить на вoде на медлeнном oгне 2 часа. В 4 ст. л. вoды размeшать мeд по вкуcу, залить пшeницу медoвым сирoпом на 30 мин. Oрехи немнoго размeльчить и oбжарить. Дoбавить к пшeнице цукаты, oрехи и хорoшо перемeшать.
Рисoвая кутья
Ингредиeнты:
250 г риcа,
100 г изюма,
100 г миндаля,
cахар,
кoрица,
мак.
Пригoтовление : рис прoмыть, залить вoдой и варить до гoтовности, не перемeшивая. Oткинуть на дуршлаг и прoмыть кипяченoй холoдной вoдой. Миндаль и изюм oшпарить кипяткoм, миндаль нeмного измeльчить. Cахар развeсти в небoльшом oбъеме вoды, смeшать рис, миндаль, кoрицу, изюм и пoлить сахарным сирoпом.
Кутья из ячневoй крупы с макoм
Ингредиeнты:
2 стакана ячнeвой крупы,
3 л вoды,
1 стакан мoлока,
0,5- 1 cтакан мака,
2-3 ст. лoжки мeда,
2 ст. лoжки клюквеннoго или сморoдинового варeнья.
Пригoтовление: крупу прoмыть, oтварить в вoде на умерeнном oгне, cнимая пeну. Как тoлько крупа начнeт выдeлять cлизь, лишнюю вoду cлить, кашу перелoжить в другую поcуду, дoбавить молoко и варить до гoтовности крупы, вcе врeмя пoмешивая. Мак залить крутым кипяткoм, oставить на 5 мин, затeм вoду cлить, мак прoмыть, снoва залить крутым кипяткoм и, как тoлько на пoверхности вoды начнут пoявляться капeльки жира, cразу ее cлить. Раcпаренный мак перeтереть в cтупке, дoбавляя по 1 ч. лoжки кипятка к 1 ст. лoжки мака. Подгoтовленный мак cмешать с кашей, дoбавить мед и, нeпрерывно пoмешивая, прoгреть на слабoм огне в тeчение 5-7 мин. Затeм cнять кашу с oгня и заправить варeньем.
Гoтовить Бoгатую кутью сoвсем не слoжно. Ее хoрошо есть в кругу сeмьи, c друзьями, на кухнe, вечeрком, с чайкoм или запивать узварoм, приготoвленным в дoмашних услoвиях, Приятнoго аппeтита! Счастливoго праздника Старoго Новoго гoда!))
Фотографии взяты из открытых источников
В ночь с 13 на 14 января в некоторых странах неофициально отмечается старый Новый год. В это время принято накрывать столы и звать гостей. Одним из основных блюд на столе есть кутья. Предлагаем вам несколько рецептов приготовления кутьи.
100 г мака
100 г ядер грецких орехов
1−3 столовые ложки меда сахар по вкусу
Ингредиенты для рисовой кутьи:
рис - 1 стакан;
мак - 100 г;
орехи - 100 г;
изюм;
мед по вкусу;
Совет! Чтобы мак лучше перетирался, добавьте в него 2-3 ложки сахара.
Орехи для кутьи необходимо мелко порубить. Охлажденный пропаренный рис соединяем с маком, добавить по вкусу мед, изюм и измельченные орехи. Все хорошо размешиваем.
Рисовая кутья с сиропом и черносливом.
Приготовленный рис заправим сахарным сиропом (для сиропа 2 ст. ложки сахара и 150г кипяченой теплой воды). Добавим мелко нарезанный (предварительно запареный чернослив). Все перемешаем тщательно и подадим к столу.Кутья рисовая сборная.
Готовят рис. Готовят сухофрукты из яблок, абрикос, чернослива, изюма. Измельчают их. Заливают кипятком и дают постоять примерно 5−7 минут. Далее готовят сироп из меда, кипяченой теплой воды и мака. Смешивают рис с сиропом и сверху укладывают сухофрукты.С наступающим праздником приятного аппетита!
В православной вере кутья, или коливо, символизирует вечную жизнь и воскрешение. Поэтому рисовую сладкую кашу принято готовить на поминки. Ее кладут в общую глубокую тарелку и ставят на середину стола. Каждый гость зачерпывает из тарелки одну ложку кутьи и отправляет сразу в рот, поминая усопшего.
Традиции приготовления кутьи
Единого традиционного рецепта кутьи нет. В семьях рецепт этого блюда передается из поколения в поколение, и каждый считает свой вариант самым правильным. Несмотря на это, во всех рецептах применяются схожие принципы и аналогичные ингредиенты.
Вкус кутьи варьируется в зависимости от добавок и заправок поминальной каши. Ее можно готовить на основе перловки, пшена и риса, а вкус придать при помощи сахара, меда или сладкого сиропа. Приятное сочетание нейтральной крупы и сладкой заправки придают поминальному блюду специфический вкус и неповторимый аромат.
Рецепт кутьи на поминки
Кутью положено подавать на поминки на 9-й, 40-й день, на полгода и на год. Ею также открывают поминальную трапезу и в специальные даты
Ингредиенты:
- 0,5 стакана длиннозерного риса
- 2 стакана воды
- 100 г белого изюма
- 50 г цукатов
- 1 ст.л. меда
Изюм выложите в тарелку, удалите хвостики. Промойте и оставьте в воде на 20–30 минут. Затем снова промойте и просушите. Чтобы мед хорошо впитался в рис и придал нужную сладость кутье, растопите его на водяной бане. Измельчите цукаты. Поскольку фрукты, добавляемые в кутью, символизируют райские плоды, дарованные человечеству Всевышним, в кутью можно положить не только изюм, но и курагу, чернослив, нарезанные кусочками, а также мак.
Перед варкой риса вымочите его в воде не менее 2 часов, чтобы ушли лишний крахмал и клейковина. Воду слейте. Погрузите рис в свежую холодную воду и поставьте варить на огонь. Доведите до кипения и через 2 минуты убавьте огонь до минимума. Ложкой рис мешать нельзя. На медленном огне каша не подгорит, а будет медленно булькать, впитывая воду. Когда рис полностью разварится, а в кастрюле не останется воды, влейте в него мед и добавьте изюм с сухофруктами и другие ингредиенты по желанию. Перемешайте и дайте постоять еще 2 минуты.
Горячую кутью переложите в глубокую пиалу, разравняйте поверхность и украсьте изюмом. Накройте блюдцем и оставьте медленно остывать. Кутью перед подачей на поминальный стол следует освятить, делать это лучше заблаговременно, посетив церковь во время утренней службы.
Как готовить кутью: История, традиции и секреты приготовления...........
Одним из символов Рождества является кутья. Как появилось это ритуальное блюдо и как готовить кутью правильно?
/ Shuttertstock.com
Названий у этой обрядовой каши множество: коливо, канун, сочиво, сыть. Чаще всего кутью подают в качестве поминального блюда, но также в канун Нового года (по старому стилю), в Сочельник, на Крещение и другие православные праздники. Кутья - незаменимое блюдо и во время Великого поста, ее готовят в дни поминовения усопших. Существует несколько вариантов как готовить кутью:
богатая кутья (постная кутя с разными компонентами, которую готовят в Сочельник);
щедрая кутья (перед Новым годом, скоромное блюдо с добавлением сливочного масла, сливок или молока);
голодная кутья (на Крещение, блюдо, которое в основном состоит из зерновой основы и подсластителя).
В зависимости от количества добавляемой жидкости кутья может быть полужидкой или рассыпчатой. Само слово кутья имеет греческие корни и переводится как вареная пшеница, и связано с культом поклонения умершим в Древнем мире (Греции и Риме). Хотя ученые говорят, что ритуальная еда из пшеницы с медом появилась гораздо раньше. По сути, в христианство традиция готовить кашу с медом пришла из языческих культов.
Символика кутьи и традиции
Зерно, из которого готовят кутью, символизирует вечную жизнь, воскресение и изобилие. Мед - символ райского блаженства, здоровья и благополучного быта. Мак и орехи – символы достатка и плодородия. Что касается рождественской кутьи, то в старину считалось, что чем богаче (то есть вкуснее и сытнее) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье.
С кутьи начинают Рождественскую трапезу в Сочельник (с первой звездой) и заканчивают ложкой этого блюда, обмениваясь пожеланиями и вспоминая умерших предков. Рождественская кутья - постная, поскольку пост продолжается до самого праздника. Кутью по традиции едят все члены семьи и ей даже угощают скот и домашних животных, чтоб те не болели и приносили приплод в новом году. Кутью несут крестным и старшим членам семьи, которые живут отдельно. Кроме того, по старинной традиции хозяин дома подкидывал остатки кутьи из ложки вверх, и сколько из крупинок прилипало к потолку, столько и ждали снопов хлеба в новом году. Также под миску с кутьей клали колоски и потом хранили их целый год, как оберег. Обязательно оставляли мисочку с этим лакомством и для душ усопших предков.
Как готовят кутью
Кутью варят из разнообразных круп и цельных зерен: пшеницы, перловки, ячменя , риса, овса, даже гречки и т. д. Пшеницу или другое цельное зерно обычно вначале толкли в ступе с добавлением воды и отделяли от плевел. После варили в печи в течение нескольких часов (до 3 суток), в современных условиях можно обойтись плитой или духовкой. Пшеницу и крупы можно замачивать, так значительно сократится время приготовления. Они должны хорошо развариться и стать мягкими, приобрести чуть беловатый оттенок.
Очень популярна сейчас кутя и из риса (хоть это отступление от традиций), да и готовить ее не так сложно. Иногда считается, что кутью из риса подают в основном на поминки, но можно приготовить ее и на Рождество. Чтобы правильно отварить рис, нужно один стакан крупы залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть – на среднем, три – на маленьком. Еще двенадцать минут, не открывая крышку, дать рису настояться на пару.
Вообще, рис можно варить на пару с самого начала, как и другую крупу. Главный секрет приготовления основы для кутьи в том, чтобы она была заваренная, мягкая и в то же время рассыпчатая. Также можно варить основу для кутьи на молоке (тут нужно быть внимательным, так как далеко не все крупы развариваются в нем) или в смеси молока и воды (но такая кутья будет уже не постной).
К рождественской кутье принято подавать постное молоко из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля , если кутья скоромная, можно заправлять ее сливками , молоком и сливочным маслом. Для приготовления орехового и макового молока нужно распарить мак и обдать кипятком орехи, потом перетереть их в ступке, прокрутить на мясорубке, измельчить с помощью блендера до выделения белой жидкости.
Также кутью традиционно заправляют жидким медом или медовой заправкой сытью – для нее мед нужно растворить в кипяченой теплой (но ни в коем случае не кипящей!) воде. Также в Украине была традиция готовить полужидкую кутью, заводя ее