Сейчас каждый супермаркет предлагает огромный выбор молочных продуктов на любой вкус: молоко, сыр, йогурт, кефир, сладкие сырки, ряженку, творог и много других вкусных и полезных вещей. При таком огромном разнообразии покупателям порой тяжело разобраться в ассортименте, особенно когда полки пополняются новыми видами молочной продукции. И очень сложно понять, что такое йогуртный продукт и чем он отличается от он так же, как и другие молочные продукты? Это важно знать, так как такие десерты сейчас очень популярны.
Польза молочных продуктов
Каждый из нас знает, что молочные продукты полезны для здоровья. Они оказывают благоприятное влияние на организм. О лечебных и профилактических свойствах молока и других продуктов на его основе известно давно. С ранних лет взрослые приучают детей пить молоко, рассказывая про его полезные свойства для развития и роста. Польза молочных продуктов огромна.
Как правильно выбрать молочный продукт
Чтобы пища приносила максимальную пользу, она должна быть качественной. Не все покупатели знают, как выбрать подходящий молочный продукт. Существует несколько критериев, которыми нужно пользоваться при этом.
- Первым делом во время покупки проверяйте срок годности. Не забывайте, что молочные продукты являются скоропортящимися.
- Перед покупкой обязательно прочтите состав. Чтобы молоко и продукты на его основе не портились как можно больше, в него добавляют различные химикаты: консерванты, красители и прочее.
- Приобретайте только ту продукцию, которая хранится в холодильниках.
- Если срок годности молока больше четырех дней, то это говорит о наличии в продуктах специальных искусственных добавок.
Самые популярные молочные продукты
Выбор продуктов на основе молока на современном рынке действительно огромен. Некоторые из них мы принимаем в пищу редко, в качестве десерта, другие же едим почти каждый день. Среди них выделяют более популярные: это молоко, сметана, творог, кефир, продукт. Молоко используют для выпечки или приготовления различных блюд. Многие пьют этот замечательный напиток с утра или перед сном. Кефир - это любимый напиток для спортсменов и тех, кто ведет активный образ жизни. Он легкий и сытный. Сметана является основой для многих соусов. К тому же сметану добавляют ко многим блюдам, таким как блинчики или борщ. Йогурт - приятный на вкус полезный продукт. Это лучший молочный десерт. Быстро усваивается и дарит приятное ощущение легкости.
Йогурт - один из самых популярных молочных продуктов
Йогурт есть в каждом магазине. При таком огромном количестве данного вида продукции каждый может выбрать для себя самый подходящий вариант:
- молочные (классические);
- фруктовые;
- с кусочками фруктов, злаков, сухофруктов, шоколада, карамели;
- богатые на витамины - и другие варианты этого замечательного десерта.
Это любимое лакомство как детей, так взрослых. Йогурт - отличный десерт для перекуса в рабочее время или на завтрак.
Это кисломолочный продукт, имеющий особую микрофлору. Принимайте в пищу только свежий десерт, так как к окончанию срока годности в его составе остается на 10 миллионов клеток молочнокислых бактерий меньше по сравнению с тем количеством, которое есть в свежем продукте. Качественный йогурт избавляет от неприятных ощущений в кишечнике и животе, нормализуют процесс пищеварения и придает сил. В последнее время на полках магазинов появился йогуртный продукт, который на вкус практически не отличишь от йогурта, однако между ними есть разница. Поэтому тем, кто беспокоится о своем здоровье, нужно знать об этом.
Чем отличается йогурт от йогуртного продукта
Невооруженным взглядом тяжело отличить один десерт от другого. Цена похожа, оформлены вышеуказанные молочные продукты одинаково, да и на вкус разницу заметит не каждый. В чем же отличия? Исходя из норм СТБ, йогурт - это продукт, который производится без применения термической обработки после процесса сквашивания. Кроме этого, настоящий йогурт содержит в себе живые йогуртные культуры. Количество таких ингредиентов, как белки, микроорганизмы, сухие вещества, и кисломолочные бактерии, содержатся в йогурте в строгом количестве.
Йогуртный продукт может проходить тепловую (термическую) обработку, поэтому имеет процент содержания белков, а также молочных веществ меньше установленного для йогурта значения. Поэтому пользы от него намного меньше. Продукт йогуртный пастеризованный не имеет живой йогуртовой культуры. И положительного влияния на пищеварение, в отличие от йогурта, не оказывает.
Йогуртный продукт: польза и вред
То, что такой десерт - это популярный продукт, мы уже разобрались. Теперь посмотрим, как он воздействует на наш организм. У него есть полезные свойства:
- йогуртный продукт, как и сами йогурты, богат на различные полезные элементы: кальций, бифидобактерии, фосфор и прочее;
- данный десерт положительно влияет на пищеварительные процессы;
- улучшает цвет лица, делая его более свежим и здоровым;
- укрепляет иммунную систем;
- очищает организм от вредоносных патогенных микроорганизмов.
Но у каждой вещи есть обратная сторона медали и у каждого, даже самого полезного продукта, есть негативное влияние. Поэтому нужно знать и о том, какой вред оказывают такие десерты.
Какие бывают йогуртные продукты
Сейчас существует огромное разнообразие таких десертов. Йогуртный продукт бывает как обычным, молочным, так и с различными добавками. Если вы любите молочные десерты с разными вкусами, лучше всего выбрать натуральные добавки: свежие фрукты, сухофрукты, орехи, злаки и другое. Тем, кто предпочитает подкрепиться молочной вкуснятиной в рабочее время или в перерыве между парами, лучше всего выбрать жидкую продукцию в баночке. Такой формат удобно брать с собой - для него найдется место в любой сумочке. Продукция в баночке - самый лучший вариант также для тех, кто следит за количеством употребляемой продукции и предпочитает делить пищу на отдельные порции.
Виды йогуртных продуктов
Но, несмотря на наличие недостатков, такие десерты очень популярны. Больше всего люди любят несколько марок йогуртных продуктов, имеющих разные формы выпуска и вкусы.
Как выбрать «правильный» йогурт
Как было сказано ранее, приобретайте данную продукцию только в тех магазинах, которые оборудованы специальными морозильными камерами. Оптимальная температура для хранения йогуртных продуктов - 8 градусов по Цельсию выше нуля. Еще одна подсказка: чем меньше период срока годности указан на упаковке, тем полезнее данный десерт. Чтобы молочная продукция как можно дольше сохраняла свежесть, ее «приправляют» химикатами. Внимательно изучите состав, чем меньше там различных добавок, тем лучше. Именно такими недостатками обладает любой йогуртный продукт. ГОСТ исключает возможность называть натуральными молочные продукты, изготовленные путем термической обработки, с добавлением химических веществ и со сроком годности боле 30 дней.
Какой продукт применять в пищу, йогурт, йогуртный продукт, сырки в шоколаде или простое молоко, выбирать вам. Главное, чтобы пища была качественной и свежей.
Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, закваску на питательной среде VIS-START ® TW 50, модифицированный крахмал, каррагинан, гуар, лимоннокислый натрий, пищевые волокна пшеничных отрубей с общим числом волокон от 45 до 83%, сахар, цельное молоко. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность при снижении калорийности, усилить профилактические действия, улучшить вкус продукта, увеличить срок хранения и расширить ассортимент. 3 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве йогуртных продуктов с низким содержанием жира. Йогуртный продукт готовят из натурального молока (70-85 мас.%), молока обезжиренного (6-7 мас.%), молока сухого обезжиренного (1,5-2 мас.%), сахара (8,5-8,8 мас.%), модифицированного крахмала (1,0-1,5 мас.%), каррагинана (0,3-0,5 мас.%), гуара (0,2-0,3 мас.%), закваски на питательной среде (1,5-2,5 мас.%), пищевых волокон (0,3-0,7 мас.%). Изобретение позволяет расширить ассортимент вырабатываемых продуктов, повысить пищевую ценность йогуртных продуктов при более высоком качестве.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к йогуртным продуктам с низким содержанием жира, которые могут быть использованы в профилактических целях.
Известен порошкообразный состав для десерта типа йогурта, включающий молоко сухое, подсластитель, подкисляющее вещество, лимонно-кислый калий, лимоннокислый натрий, стабилизаторы - каррагинан и карбоксиметилцеллюлозу, ароматизатор йогурта (RU 2130729 С1, 1999).
Известен порошковый состав для десерта типа йогурт, включающий молоко сухое, подсластитель, стабилизаторы - карбоксиметилцеллюлозу и пектин, подкисляющее вещество, ароматизатор и сухой йогурт в порошке (US 4737374, Cloyton S. Huber и др. 12.04.88, A 23 G 9/02).
Наиболее близким к заявленному является порошковый состав для десерта типа йогурта, состоящий из молока сухого, подсластителя, стабилизаторов - карбоксиметилцеллюлозы и каррагинана, подкисляющего вещества и ароматизатора (RU 2131192 С1, 1999).
К недостаткам десерта относится то, что использование больших количеств карбоксиметилцеллюлозы может приводить к порокам вкуса, внесение в продукт лимонной кислоты и ароматизатора йогурта искусственно создают вкус йогуртного продукта.
Технический результат изобретения - расширение ассортимента пищевых продуктов, повышение их пищевой ценности при снижении калорийности, усиление профилактического действия, улучшение вкуса продукта, увеличение сроков хранения.
Поставленная задача достигается тем, что в составе йогуртного продукта используют каррагинан (0,3-0,5%), гуар (0,2-0,3%) и пищевые волокна пшеничных отрубей (0,2-0,7%).
Продукт имеет следующий состав, мас.%:
Молоко обезжиренное 6-7
Закваска на питательной среде VIS-START ® TW 50 1,5-2,5
Каррагинан 0,3-0,5
Гуар 0,2-0,3
Лимоннокислый натрий 0,04-0,05
Пищевые волокна
пшеничных отрубей с общим
числом волокон от 45 до 83% 0,3-0,7
Сахар 8,5-8,8
Молоко цельное остальное
Сырье, входящее в рецептуру продукта, подвергают предварительной подготовке.
Сухие компоненты растворяют в холодном молоке (4-7°). Смесь рециркулируют 20-30 минут и оставляют гидратировать 15-40 минут для набухания. Смесь гомогенизируют при давлении 10-15 МПа, пастеризуют при температуре 80-90°С с выдержкой 2-5 минут и охлаждают до температуры сквашивания. В смесь вносят закваску и ферментируют ее до значения рН сгустка 4,8-3,8. Затем полученный сгусток перемешивают, гомогенизируют и термизируют при температуре 70-80°С в течение 10-30 секунд. Полученный продукт охлаждают до 15-30°С и фасуют.
Использование каррагинана в совокупности с гуаром и модифицированным крахмалом позволяет повысить термостабильность белковой части продукта, предотвращает отделение сыворотки после ферментации, позволяет повысить реологические свойства готового продукта, а также способствует выведению из организма радиоактивных элементов.
Пищевые волокна выполняют роль адсорбента, которые стимулируют работу кишечника, связывая тяжелые металлы, ядовитые химические соединения, выводят их из организма, т.к. практически не перевариваются в пищеварительном тракте. Кроме того, они способны сорбировать холиевые кислоты, что способствует предотвращению заболевания атеросклерозом.
Снижение калорийности йогуртных продуктов за счет введения каррагинанов и пищевых волокон дало неожиданный результат, а именно, придало продукту нежный сливочный вкус при использовании нежирного сырья (эффект жирного продукта).
При получении йогуртного продукта используются каррагинаны: Gelamix L - производство CNI (Франция); гуар (Франция), модифицированный крахмал (Россия), а также питательная среда для производственной закваски VIS-START ® TW 50 - производство DANISCO (Дания). Также пищевые волокна:
1) Vitacel - производство "Могунция - Верке" Майнц - порошок белого цвета, нейтральный на вкус и запах, инертен по отношению к другим ингредиентам, нерастворим в воде и в жире, термостабилен. Содержание балластных веществ (по АОАС методу) - мин. 97%, в том числе нерастворимые - 94,5%, растворимые - 2,5%, общее число волокон - 83%;
2) Препарат Fibregum - производство фирмы CNI (Франция) - порошок белого цвета, вкус и запах - нейтральны, хорошо растворим, не изменяет вкусовых свойств готового продукта, общее число волокон - 45%;
3) Препарат Fibrim - 2000 - производство фирмы РТ1 - порошок белого цвета, сумма волокон - 73%;
4) Питательная среда для производственной закваски VIS-START ® TW 50 - производство фирмы DANISCO (Дания) - порошок светло-бежевого цвета, содержащий в своем составе сывороточный белок, дрожжевой экстракт, минеральные соли, стимуляторы роста. Соответствие санитарным правилам РФ подтверждено санитарно-эпидемиологическим заключением № 77.99.09.922.Д.000333.01.01 от 25.01.2001 г.
Все пищевые волокна - пищевые волокна пшеничных отрубей.
Снижение количества пищевых волокон ниже 0,2%, каррагинана ниже 0,3%, гуара ниже 0,2% и модифицированного крахмала ниже 1,0% приводит к снижению вязкости продукта, его реологических свойств и ухудшению структурообразования. Увеличение содержания пищевых волокон свыше 0,7%, каррагинана свыше 0,5%, гуара свыше 0,3% и модифицированного крахмала свыше 1,5% вызывает появление у готового продукта слишком плотной, неоднородной консистенции, при этом продукт приобретает мучнистый привкус.
Конкретные примеры выполнения способа. Рецептура йогуртных продуктов с пищевыми волокнами приведена в табл. 1.
Органолептическая характеристика йогуртных продуктов представлена в табл.2.
Все образцы при дегустации давали ощущение жирного продукта.
Приведенные продукты показывают, что применение каррагинана, гуара, модифицированного крахмала и пищевых волокон в заявленных количествах позволило улучшить потребительские свойства и качество йогуртных продуктов, т.е. в первую очередь консистенцию и вкус.
Данная продукция будет приемлема для потребителей всех возрастов в качестве диетического питания.
Смесь 10 кг модифицированного крахмала и 3 кг гуара, 5 кг каррагинана Gelamix L, 7 кг пищевых волокон Vitacel, 85 кг сахара, 0,4 кг лимоннокислого натрия и 19 кг сухого обезжиренного молока смешивают с 780,6 кг холодного цельного и 70 кг обезжиренного молока, рециркулируют и оставляют на 30 минут для набухания. Затем смесь гомогенизируют при давлении 10-15 МПа, пастеризуют при температуре 80-90°С с выдержкой 2-5 минут и охлаждают до температуры 40°С. В смесь вносят 20 кг производственной закваски на питательной среде VIS-START®TW 50, перемешивают и ферментируют до значения рН сгустка 4,8-3,8. Затем полученный сгусток перемешивают, гомогенизируют и термизируют при температуре 70-80°С 10-30 секунд. Полученный продукт охлаждают до температуры 15-30°С и фасуют.
Смесь состоит из 10 кг модифицированного крахмала, 3 кг гуара, 5 кг каррагинана Gelamix L, 6 кг пищевых волокон Vitacel с общим числом волокон от 45 до 83%, 86 кг сахара, 0,4 кг лимоннокислого натрия, 18 кг сухого обезжиренного молока, 781,6 кг цельного молока, 70 кг обезжиренного молока и 20 кг производственной закваски на питательной среде VIS-START ® TW 50. Технология такая же, как в первом примере.
Смесь состоит из 12 кг модифицированного крахмала, 2 кг гуара, 4 кг каррагинана Gelamix L, 4 кг пищевых волокон Vitacel, 88 кг сахара, 0,5 кг лимоннокислого натрия, 16 кг сухого обезжиренного молока, 783,5 кг цельного молока, 70 кг обезжиренного молока и 20 кг производственной закваски на питательной среде VIS-START ® TW 50. Технология такая же, как в первом примере.
Смесь состоит из 15 кг модифицированного крахмала, 2 кг гуара, 3 кг каррагинана Gelamix L, 3 кг пищевых волокон Vitacel, 87 кг сахара, 0,5 кг лимоннокислого натрия, 17 кг сухого обезжиренного молока, 782,5 кг цельного молока, 70 кг обезжиренного молока и 20 кг производственной закваски на питательной среде VIS-START ® TW 50. Технология такая же, как в первом примере.
ЛИТЕРАТУРА
1. RU 2130729 C1, 1999.
2. US 4737374, Cloyton S. Huber и др. 12.04.88, A 23 G 9/02.
3. RU x2131192 С2, 1999.
Йогуртный продукт, включающий молоко сухое, стабилизатор - каррагинан, подсластитель, отличающийся тем, что он дополнительно содержит молоко обезжиренное, молоко цельное, закваску на питательной среде VIS-START®TW 50, лимонно-кислый натрий и пищевые волокна пшеничных отрубей с общим числом волокон 45 - 83%, в качестве стабилизатора дополнительно содержит модифицированный крахмал и гуар, в качестве подсластителя используют сахар, а в качестве молока сухого содержит молоко сухое обезжиренное при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко обезжиренное 6-7
Молоко сухое обезжиренное 1,5-2
Закваска на питательной среде
VIS-START ® TW 50 1,5-2,5
Модифицированный крахмал 1,0-1,5
Каррагинан 0,3-0,5
Гуар 0,2-0,3
Лимонно-кислый натрий 0,04-0,05
Пищевые волокна
пшеничных отрубей с общим числом
волокон 45 - 83% 0,3-0,7
Сахар 8,5-8,8
Молоко цельное остальное.
Подходя к молочному отделу любого магазина или к специализирующемуся на молочной продукции ларьку, мы утопаем в многообразии представленных напитков.
Внушительный ассортимент кисломолочной продукции – от традиционного кефира, кумыса и варенца в бочонках до ацидофилина, ряженки и йогуртов в каких-то подозрительно маленьких пластиковых емкостях делает выбор покупателя весьма сложным процессом.
В голове начинает вертеться множество вопросов. Купить бифидоряженку или простоквашу? Какой из йогуртов предпочесть? Какие из представленных продуктов полезны для организма и натуральны? Для чего отдельно продается закваска кефира и йогурта, если эти продукты ежедневно завозятся в магазин? И стоит ли приобретать кисломолочные десерты с пугающим сроком годности около года, если молоко прокисает в течение трех суток?
Каковы же свойства и особенности «родственников» кефира, в чем отличие йогурта от прочих кисломолочных напитков, что такое йогуртный продукт и как определиться с выбором, мы и рассмотрим подробно в этой заметке.
Чем полезны кисломолочные продукты
Еще И.И.Мечников отмечал, что кисломолочные продукты, уничтожая в кишечнике патогенную микрофлору и активизируя рост полезных микроорганизмов, предотвращают самоотравление человеческого организма и приостанавливают процессы старения и распада.
Очищающие свойства йогурта и прочих кисломолочных напитков помогают в коррекции веса. Вследствие систематического употребления йогурта, человек теряет набранные килограммы, растворяет жировые отложения, выводит избыточные каловые массы и корректирует малоизящную форму тела.
Все кисломолочные продукты можно классифицировать по способу брожения:
- Напитки, получаемые путем чисто кисломолочного брожения: йогурт, простокваша, ряженка, ацидофильное молоко.
- Напитки, изготовленные путем комбинированного брожения – спиртового и кисломолочного: кумыс и кефир.
Йогурт: какой выбрать
Йогурт живой
Как и все остальные кисломолочные напитки, йогурт считается намного ценнее для человеческого организма, нежели цельное коровье молоко. Ферментированный под воздействием полезных бактерий продукт не только с легкостью усваивается, но и насыщает кишечник незаменимой микрофлорой. В напитке имеется ряд витаминов (А, группы В, С), минеральных солей (кальций, фосфор, калий, натрий), высокоусваиваемые белковые соединения, ферменты, целебные бактерии.
Если при закваске кефира используются грибки, содержащие дрожжи и молочнокислые стрептококки, то для приготовления йогурта применяют болгарскую палочку, термофильные и молочнокислые стрептококки. Уже само название «болгарская палочка» свидетельствует о месте рождения напитка – Балканский полуостров.
Еще в XV веке нашей эры народы средиземноморья начали готовить диетический и очищающий продукт молодости и долголетия, получивший современное название йогурт.
Не все знают, что ¾ всех элементов иммунной системы находится именно в кишечнике и от его состояния, в частности от соотношения вредных и полезных микроорганизмов, зависит не только способность нашего тела эвакуировать отработанные продукты, но и противостоять внешним неблагоприятным факторам и атакам вирусов, микробов, бактерий.
Благодаря болгарской палочке, натуральный живой йогурт обладает уникальной способностью освобождать пищеварительную систему от патогенной флоры, гнилостных бактерий, болезнетворных микроорганизмов. Польза всех натуральных кисломолочных продуктов заключена именно в присутствии живых бактерий. Напитки, изготовленные с применением методик стерилизации посредством высоких температур, можно смело причислять к «мертвым».
…и йогурт мертвый
Все описанные выше полезные свойства относятся только к натуральным, то есть живым йогуртам, а не к йогуртовым продуктам, изготовленным с помощью современных технологий. Высокая (по сравнению с кефиром) кислотность йогурта зачастую маскируется добавлением подсластителей, ароматизаторов и фруктовых наполнителей, причем не всегда натуральных
Небольшие коробочки с так называемым йогуртом, изготовленным при сильной термообработке, в лучшем случае – бесполезное лакомство, поскольку все живые бактерии в продукте полностью уничтожены, а в худшем – несомненный вред для организма из-за присутствия стабилизаторов, консервантов, красителей, химически обработанных кусочков фруктов и их отжимок, усилителей вкуса, ароматизаторов и прочих ненатуральных ингредиентов.
Поинтересуйтесь составом этих мертвых фруктовых йогуртов, мелко набранным на упаковке, даже, если вам для этого придется принести с собой в магазин лупу. От перечня «синтетических» компонентов у вас волосы встанут дыбом. Ошеломляющий срок годности – до 1 года позволяет производителям получать прибыль с наименьшим риском.
Не удивляйтесь, если в составе ингредиентов «мертвого йогурта» вы и вовсе не обнаружите молока и сливок, на которых, собственно, и должен он заквашиваться. Некоторые производители присвоили своим изделиям красивое слово йогурт (или созвучное с ним) для привлечения наивных потребителей. На самом же деле это продукт приготовлен из крахмала, модифицированной сои, растительного белка, ароматизаторов, остатков после выжимки фруктов на соки, желе, зефир и прочие кондитерские изделия.
Как определить живой йогурт
- Срок сбережения. Натуральный йогурт, как правило, хранится не более 2-х недель при температуре на превышающей +6°C, то есть только в холодильнике. Некоторые производители выпускают йогурт со сроком до 1 месяца. Помните, что, чем выше длительность сбережения готового продукта, тем большая вероятность того, что при изготовлении была применена термическая обработка, убивающая заквасочные культуры. Йогуртовые продукты хранятся при комнатной температуре от 1 мес. до полугода.
- Название. Надпись на упаковке должна быть йогурт, а не созвучное название, типа «фругурт», «йогуртовый десерт», «молокосодержащий продукт на йогуртовой основе» и прочие уловки изобретательных производителей.
- Перечень ингредиентов. В составе живого продукта обязаны присутствовать молоко, сливки и йогуртная закваска с указанием количества молочнокислых полезных бактерий на единицу продукта. Помните, что для получения йогурта молоко должно иметь жирность 6%, именно поэтому в него добавлены сливки. На упаковке мертвых напитков где-нибудь в незаметном местечке и очень мелким шрифтом набрано «продукт йогуртовый», «продукт термизированный», а в списке составляющих йогуртовой закваски не имеется.
Важен еще один момент. Желательно, чтобы приобретаемый йогурт был расфасован в полипропиленовую тару (внизу упаковки имеется пометка «pp»). Полистирольные стаканчики могут выделять в кисломолочный продукт опасные соединения в тех случаях, когда в момент разлива температурный режим йогурта был выше нормы, а от сбоя в технологическом процессе не застрахован ни один производитель. Полистирольная тара маркирована «ps».
Подводя итог…
То есть вывод от этой информации напрашивается сам собой: приобретайте только живые йогурты, желательно изготовленные в вашем регионе, в полипропиленовой упаковке, с указанным количеством живых бактерий на каждую единицу веса напитка. Йогуртные продукты не представляют никакой ценности для организма, а зачастую могут нанести существенный вред.
В последнее время в аптеке и молочных отделах супермаркетов можно приобрести кефирную и йогуртовую закваску. Это концентрированный порошок, содержащий определенное количество ценных микроорганизмов, добавляя который в цельное молоко, получают готовый кефир и йогурт. Естественно, что готовить молочнокислые продукты самостоятельно, особенно из натурального деревенского молока, предпочтительнее. Так вы не только точно знаете, что присутствует в вашем стакане, но и получаете максимально эффективный продукт, полезный во всех отношениях.
Диетологи рекомендуют включить кисломолочные продукты в ежедневный рацион детей и взрослых. Чтобы определиться, какой именно напиток наиболее благоприятно действует на вас, прислушайтесь к собственным ощущениям. Следует учитывать, что кефир, в сравнении с йогуртом, напиток более предпочтительный для детского организма и всех людей, имеющих проблемы с ЖКТ, из-за меньшей кислотности. Готовьте кисломолочные продукты в домашних условиях и будьте здоровы!
Москвичи все меньше доверяют производителям йогуртов. Стоит лишь изучить список добавок на упаковке, чтобы понять: перед вами далеко не полезный продукт. По словам специалистов, йогурт уже давно превратился в "площадку" для экспериментов производителей.
Как выбрать йогурт в магазине
В первую очередь, нужно внимательно осмотреть упаковку: на ней не должно быть никаких вмятин и тем более трещин. Далее нужно обратить внимание на срок годности и условия хранения йогурта. Он не может залеживаться дольше 10 дней, окружающая температура при этом не должна превышать плюс 4–6 градусов.
"Живучесть" некоторых товаров на прилавках магазинов просто поражает – срок их хранения достигает 6 месяцев. Как правило, состав у них длинный и зачастую непонятный.
Загустители, стабилизаторы, ароматизаторы и усилители вкуса, – все это необходимо, чтобы придать массе нужную консистенцию и аромат. Но йогуртом такое лакомство специалисты не считают. Правильнее будет назвать его "йогуртный продукт".
"Если йогурт – это живая микрофлора, то в йогуртном продукте нет живых бактерий, так как его термически обработали. Такой продукт потом хранится при комнатной температуре достаточно долго. Цель производителей состоит в том, чтобы увеличить сроки годности", – рассказала телеканалу руководитель испытательной лаборатории "Молоко" НИИ Молочной промышленности Елена Юрова.
Вредно для талии
Вместо ягод и фруктов в йогурты добавляют наполнитель, в который входят идентичные натуральным ароматизаторы, регулятор кислотности – лимонная кислота – и красители. Кроме этого, в йогурте можно встретить глюкозно-фруктозный сироп, сухую молочную сыворотку и несколько видов загустителей.
Все это, по словам диетологов, делает продукт не просто бесполезным, но и даже вредным – особенно для тех, кто мечтает о тонкой талии.
"Ароматизаторы стимулируют вкусовые рецепторы. Значит, девушка потом будет весь день бороться со своим аппетитом. Часто в йогурты добавляют загустители. Они бывают не только натуральными – пектин, агар-агар или желатин, – но и искусственными.
В частности, это Е1422 – модифицированный крахмал, очень калорийный", – говорит диетолог Марият Мухина.
Сделай йогурт сам
Настоящие йогурты в разы дороже своих ненатуральных аналогов. Да и на прилавках этот кисломолочный продукт редко встретишь – куда легче приготовить угощение в домашних условиях. Главный ингредиент – молоко жирностью не более 3 процентов.
Для приготовления йогурта молоко нужно подогреть до плюс 45 градусов, чтобы живым бактериям было в нем "комфортно" размножаться. Закваской служит биойогурт, содержащий нужное количество бактерий.
Смесь необходимо поместить в теплое место на 10 часов, добавив при желании свежие ягоды и фрукты. Если заготовку сделать вечером, то уже утром можно будет радовать близких вкусным йогуртом.
Йогурт
Срок хранения йогурта, в котором еще можно найти некие полезные вещества, не может быть больше 30 дней. Оптимально - до 2 недель. Напомним, что длительный срок хранения достигается за счет термической обработки продукта, в результате которой полезные культуры погибают и йогурт становится бесполезным.
Температура хранения должна составлять +4.. .+6 градусов, и храниться йогурт должен в холодильнике. Это относится и к закрытой упаковке в магазине. Если йогурты рядами выставляют на полках в центре зала, где температура редко опускается ниже 20°С, это первый признак того, что перед вами не живой йогурт, а что-то «мертворожденное».
Также в состав должна входить йогуртная закваска, что должно быть отражено на этикетке. И желательно, чтобы было указано содержание молочнокислых микроорганизмов - это показатель, что такой йогурт может быть назван «полезным».
Йогуртный продукт
Все остальные продукты йогуртами не являются, в лучшем случае - это йогуртные продукты.
Их срок хранения - до 3 месяцев, температура хранения - +4.. .+25 градусов.
Также на упаковке часто написано не «йогурт», а нечто похожее, например «фругурт».
На этикетке, если постараться, можно найти указание, что это «продукт йогуртный термизированный». Правда, это обычно пишут крайне мелким и
еле заметным шрифтом.
В составе такого продукта нет йогуртной закваски, а имеются в большом количестве различные консерванты. Напомним, что консерванты часто скрываются под маркировками Е200-299 и среди этих пищевых добавок огромное количество таких, которые вызывают различные аллергические реакции.
Йогуртные продукты не только бесполезны для организма, а достаточно часто еще и вредны.
Вот типичный состав дешевого продукта, который йогуртом, да еще и полезным, можно назвать только в горячечном бреду.
Молоко коровье, культуры молочнокислых бактерий, сахар, фруктовый наполнитель (куда входит сахар и в лучшем случае кусочки натуральных фруктов, а не фруктовые отжимки, шкурки и прочее), стабилизатор Е1442, регулятор кислотности ЕЗЗО (лимонная кислота), различные несильно полезные ароматизаторы, как натуральные, так и искусственные красители Е160а, Е160с, стабилизатор (желатин, Е1442, Е440, Е1442, Е412). Все это не является полезным для организма.
Еще один существенный момент: использовать для йогуртов упаковки из полистирола настойчиво не рекомендуется.
Почему? А дело в том, что если из-за какого-нибудь технического сбоя температура йогуртов, которые разливаются по упаковкам, будет выше положенной, а такое случается сплошь и рядом, полистирол может вступить в химическую реакцию с горячей массой и «обогатить» йогурт, который и без этого прямо-таки напичкан всевозможными «полезными» веществами. Можно сказать, только полистирола в йогурте нам и не хватало для полного счастья. Полипропилен же такими «полезными» свойствами не обладает.
Возникает вопрос: почему же тогда производители, которые прекрасно осведомлены о такой «особенности» поведения полистирола, не используют полипропиленовую упаковку? Может быть, она намного дороже? Вовсе нет. Полипропиленовые и полистирольные стаканчики стоят примерно одинаково. Но полипропиленовые стаканчики у нас изготавливаются только на одном заводе, а полистирольные - на многих. Производители, разумеется, заморачиваться не хотят и покупают то, что проще достать. Поэтому при покупке йогуртовых продуктов всегда смотрите на донышко упаковки. Если она из полистирола, будет стоять маркировка «ре», а если из полипропилена