Икра – продукт дорогой и деликатесный. Ярко-оранжевые крупинки украшают собой бутерброды обычно на застольях и торжествах, хотя крупные супермаркеты предлагают привлекательные зеленые баночки круглый год. Подробнее о читайте в отдельном выпуске.
Сколько калорий в красной икре
С точки зрения питательности икринка представляет собой «склад» веществ, необходимых для развития малька, поэтому пищевая ценность продукта крайне высока. Красную икру получают из рыб семейства лососевых:
- форели;
- горбуши;
- нерки;
- кижуча;
- кеты;
- чавыча.
Учитывая различную жирность рыбного мяса, энергетическая ценность икры также незначительно отличается.
Как выбрать хороший продукт
При выборе качественного продукта стоит обратить внимание на регион и дату производства – хорошая икра у производителей, вырабатывающих ее по месту обитания рыбы (Сахалин, Дальневосточный регион). Немаловажен сорт икры (должен быть первый) и цена. Невысокая цена говорит о том, что в банке, вероятней всего, продукт искусственный и для организма бесполезный. Наиболее распространены зернистая икра горбуши и кеты, именно на нее делают основной упор, остальные виды считаются редкостью.
Рецепты и калорийность блюд
Икра в свежем, незасоленном виде в пищу не употребляется. А соленая не терпит термической обработки. Чаще всего красная икра используется в рецептах салатов и разнообразных закусок, реже – в самостоятельном виде.
Салат «Морской коктейль» с кальмарами и красной икрой
- икра горбуши зернистая (половина банки);
- крабовые палочки или мясо краба (225 г);
- (450 г);
- (1 шт);
- (3 штуки);
- майонез (4 столовые ложки).
Икра хорошо сочетается по вкусу с морепродуктами, но при приготовлении блюд важно строго придерживаться рецептуры. Тушки кальмаров очистить от пленок и внутренних перегородок, бросить в кипящую воду и варить не более трех минут. Вынуть, остудить и нарезать кубиками или тонкой соломкой. Крабовые палочки или мясо измельчить аналогичным образом. Куриные яйца и перепелиное сварить, остудить и очистить. Яйцо перепелки отложить в сторону, а куриные разрезать на две части и натереть белки на терке. Смешать все компоненты, заправив салат майонезом. Выложить получившееся блюдо в салатницу, сверху украсить несколькими зернышками икры и цельным перепелиным яйцом. Калорийность закуски 132 ккал.
Рулетики
Для приготовления простой и питательной закуски потребуются несложные продукты. Для блинной основы :
Яйцо взбить с молоком, всыпать сахар, соль, добавить майонез и всю блинную смесь хорошенько перемешать. После чего всыпать муку и соду, прилить растительное масло и снова взболтать. Печь блины с двух сторон на смазанной кулинарным жиром сковороде.Для начинки потребуются:
- лосось малосоленый (175 г);
- (150 г);
- отварной (2 штуки);
- соль и черный перец;
- горчица (1 чайная ложка);
- икра красная (половина банки);
Сырок растереть с горчицей. Очищенный картофель натереть на терке, филе лосося нарезать тонкими пластинками. Выпеченные блины смазать творожным кремом и посыпать картофелем, на край блина уложить пластинки рыбы, а в середину несколько луковых перьев и икру. Скатать блин в рулет и на полчаса убрать в холодильник. Перед подачей на стол разделить на порционные куски, каждый из которых обвязать луковой стрелкой. Энергетическая ценность такого ролла составляет 185 ккал/ 100 г.
Салат «Царский» с семгой и красной икрой
- семга слабосоленая (100 г);
- отварной (1,5 стакана);
- икра красная (¾ банки);
- яйцо куриное (3 штуки);
- лук репчатый (1 маленькая головка);
- 1 пучок ;
- майонез.
Удалить у рыбы кожицу и крупные кости вдоль хребта, порезать соломкой или кубиками. Яйца сварить, очистить от скорлупы и нарезать. Луковицу разрезать на 4 части и нашинковать пластинками. Для удаления горечи лук можно замариновать на 10-15 минут в яблочном уксусе, разведенном водой 1:1. Листья петрушки мелко порубить. Смешать все компоненты и заправить салат майонезом. Энергетическая ценность 145 ккал/100 г.
Перепелиные яйца с красной икрой
- яйца перепелиные (10 штук);
- (60 г);
- икра красная (50 г);
- руккола (25 г);
- кинза (10 г)
- майонез диетический (25 г).
Яйца отварить, очистить от скорлупы и, разрезав на две части, аккуратно вынуть желтки. Сыр натереть на мелкой терке, кинзу тщательно измельчить. Желтки при помощи вилки превратить в кашицу, смешать с тертым сыром, кинзой и майонезом. Листьями рукколы украсить блюдо, выложить сверху яичные лодочки и осторожно начинить их полученной начинкой. Сверху украсить икрой. Калорийность блюда составляет 260 ккал/ 100 г.
Рецепт салата «Нептун»
- тунец в собственном соку (200 г);
- соль (четверть чайной ложки);
- свежие (175 г);
- сок лайма (25 мл);
- (45 мл);
- (1 штука);
- икра красная (50 г);
- перец черный молотый.
Это блюдо относится к низкокалорийным, а высокое содержание жирных кислот оказывает благотворное воздействие на организм и утоляет голод. В глубокой миске тунец размять вилкой на небольшие кусочки, добавить икру. Свежий огурец нарезать небольшими кубиками, при необходимости срезая верхнюю кожицу, и добавить к рыбе. Авокадо вымыть, удалить косточку и нарезать кубиками немного крупнее огурца, сбрызнуть соком лайма и через пару минут высыпать в миску к остальным компонентам. Для заправки смешать оливковое масло, оставшийся сок лайма, соль и перец. По желанию в салат можно добавить десертную ложку . Калорийность закуски составляет 117 ккал.
Химический состав и пищевая ценность красной икры
% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр красной икры.
Сколько в красной икре белков, жиров и углеводов (БЖУ)?
Чаще всего потребители отдают предпочтение икре горбуши – она зернистая, имеет хорошую консистенцию, приятный вкус и доступную ценовую категорию.
Икра – это икринки рыб различных пород после специальной обработки. Во всем мире этот деликатесный продукт ценится за питательные и вкусовые качества. По калорийности икра красная и черная превосходит молоко, мясо и другие продукты. Красная и черная – основные виды икры. Однако есть и другие разновидности. Каждая из разновидностей включает в себя несколько подвидов. Черная икра – икра севрюги, белуги, осетра, стерляди (осетровых рыб). Красная икра – икра нерки, чавычи, кеты, кижуча (лососевых рыб). Розовая икра – икра сигов, ряпушки, трески, минтая. Частиковая икра (желтая, белая икра) – икра судака, тарани, лобана, воблы. В последнее время довольно популярна имитированная икра (белковая, суррогатная, искусственная икра). Средняя калорийность икры составляет около 230 ккал на сто граммов продукта. Калорий в икре рыб деликатесных пород гораздо больше, чем в икре промысловых рыб.
Разновидности и калорийность икры осетровых рыб
Многих интересует вопрос, сколько калорий в икре. Калорийность икры осетровых рыб зависит от способа обработки. Так, различают зернистую икру, паюсную икру, троишную и ястычную икру. Зернистую икру получают сразу после вылова рыбы. Икру протирают на решете, освобождая зерна от ястыка (мешка-оболочки). Форма икры при этом сохраняется. Зернистую икру обычно немного подсаливают мелкой солью. Для получения паюсной икры икру рыбы засаливают сразу после вылова. Только после засола ее выкладывают в мелкие корыта, слегка просушивают и очищают от оболочек, прессуя в специальных чанах. Севрюжья икра – лучшая паюсная икра. У нее нежный вкус и тонкий аромат. Троишную икру не подсаливают, а обливают крепким теплым рассолом, затем откидывают на решето. Когда рассол полностью стечет, икру герметично упаковывают в бочонки. Ястычную икру засаливают вместе с ястыком. Это часто пересоленная, дешевая икра, имеющая подсушенный или свалявшийся вид и уплотненную консистенцию.
Каждую из разновидностей черный икры в зависимости от степени свежести и деликатности соления делят на три сорта (второй, первый и высший).
Калорийность икры колеблется в пределах от 200 до 270 ккал на сто граммов продукта. Количество калорий в икре также зависит от ее вида. Первое место по питательной ценности и вкусовым качествам занимает белужья икра. Икринки белуги темно-серого или серебристого цвета с очень тонким ореховым привкусом. Калорийность икры белуги составляет около 237 ккал на сто граммов продукта (27,2 г белков, 14,2 г жиров).
Икринки осетровой икры мельче и дешевле белужьей. Вкус икры осетра более резкий. В нем чувствуется оттенок водорослей и моря. Калорийность икры осетра – 203 ккал на сто граммов продукта (28 г белков, 9,7г жиров).
Икра севрюги имеет тонкий аромат и удивительный вкус. Калорийность икры севрюги составляет около 230 ккал на 100 граммов продукта. Икринки этой рыбы мелкие, но более упругие, чем икринки белуги.
В зависимости от способа расфасовки черная икра может быть баночной, бочоночной и пастеризованной. Баночная икра расфасована в банки. Она считается лучшей зернистой икрой. В ней может быть до 5 % соли. Бочоночная икра расфасована в дубовые бочки. Такая икра не производится для внутреннего рынка. Она немного грубее баночной икры. Пастеризованная икра – икра в стеклянных баночках. После обработки солью такую икру упаковывают и подвергают двукратной пастеризации.
Виды и калорийность красной икры
Самой лучшей и самой распространенной в России считается икра горбуши. Икринки этой рыбы оранжевого цвета, средней величины, с легкой горчинкой и выраженным морским ароматом. Самой вкусной считается кетовая икра. Икринки кеты более крупные, чем у горбуши. Каждая икринка покрыта тонкой оранжевой пленкой. Самой полезной считается икра серебряного лосося (икра кижуча). При достаточно высокой калорийности красная икра этой рыбы обладает уникальным витаминным составом. Икра нерки не пользуется в России особой популярностью, однако среди европейцев она достаточно популярна. Икринки форелевой икры достаточно соленые и липкие. Икра форели чаще всего подается на бутербродах и канапе. Икра имеет яркий аромат и ненасыщенный вкус.
По способу обработки красная икра бывает только зернистой. Икру после вылова рыбы освобождают от ястыков, погружают в солевой раствор на 10-15 минут, затем дают стечь. После этого добавляют консерванты и упаковывают. Красную икру разделяют на первый и второй сорта. Калорийность красной икры – 230-270 ккал на сто граммов продукта (31-35% белков, 11-18% жиров).
Калорийность икры розовой вдвое ниже, чем красной икры, так как она содержит меньше жира.
Полезные свойства икры
Все виды икры имеют высокую питательную ценность и уникальный витаминно-минеральный состав. А учитывая то, сколько калорий в икре, данный продукт очень полезно употреблять после перенесенных болезней (как общеукрепляющее и профилактическое средство). Научные исследования показали, что вещества, которые содержатся в икре, улучшают мозговую деятельность и укрепляют зрение. Икра обладает сильными противоаллергическими свойствами.
При регулярном употреблении икры улучшается кровообращение и снижается риск образования тромбов. В жире икры содержится большое количество полезных аминокислот. Икра насыщает кожу человека полезными компонентами и резко активизирует выработку ее верхними слоями особых ферментов, количество которых с возрастом в организме человека снижается.
При слове «икра» лицо настоящего ценителя и гурмана приобретает выражение высшего наслаждения и душевного удовлетворения. Еще бы! Всемирно знаменитый «русский кавияр» является эталоном роскоши и финансового преуспевания, при этом подчеркивает утонченный гастрономический вкус человека. Правда, в данном случае речь идет об осетровой (черной) икре, стоимость которой на рынке давно измеряется в тысячах долларов. Увы, запасы осетровых тают, и даже их искусственное разведение не может насытить рынок этим гастрономическим шедевром.
Мы же остановимся на более доступной икре – красной. Этот продукт добывается из рыб семейства лососевых, представители которого пока еще весьма многочисленны, особенно в северной части Тихоокеанского бассейна. Основными «поставщиками» красной икры являются горбуша, нерка, кижуч, кета. Самая распространенная – это икра горбуши, а самая крупная - из нерки.
Калорийность и польза икры
Общеизвестно, что икра является ценнейшим пищевым продуктом и помимо исключительных вкусовых качеств, обладает огромной пищевой ценностью и способна самостоятельно поддержать человеческий организм в тонусе, даже если нет никакой другой еды.
Давайте же взглянем на самое любопытное, сколько калорий в красной икре. На 100 г чистого веса приходится около 260–300 ккал. Правда, поедая бутерброды с оной, надо учитывать не только калорийность красной икры, но и:
- масло – 748 ккал/100 г;
- хлеб белый – 266 ккал/100 г.
Как видите, жирный и питательный продукт икра – ничто по сравнению с хлебом и маслом.
Особенно полезна и богата витаминами свежая, малосольная красная икра, из только что пойманной рыбы – так называемая в народе «пятиминутка». Однако, увы, это, воистину королевское блюдо, можно отведать лишь на Дальнем Востоке и только в определенный сезон, когда стада лососевых идут из океана в реки на нерест…
Калорийность красной икры и похудениеПоказатели калорийности красной икры приводят к тому, что многие люди, озабоченные сохранением фигуры, опасаются ее. При этом относительная дороговизна ее в районах далеких от ее производства, также не способствует ее частому потреблению.
Калории, потребляемые не с красной икрой, а из-за, стремительно прибавляются, как только мы начинаем щедро сдабривать белые булки (под икру ведь!) сливочным маслом, а то и потреблять ее с жирными блинами. Да и, честно говоря, скажется это на фигуре только в случае неугомонного потребления – либо 3-х литровых банок икры за день, либо целой пачки масла к 50 г баночке скромной, лососевой икры.
Если же вы будете потреблять ежедневно 50 -100 грамм икры с умеренным количеством «дополнительных продуктов» (хлеба, масла, блинов), это не приведет к увеличению веса, зато обеспечит ваш энергоресурс на целый день!
Так что диета на красной икре вовсе не фантастика, а вполне даже реальность. Стограммовая баночка икры в день, немного крекера и много – прекрасная энергетическая диета на неделю!
Рыба - незаменимый диетический продукт. Она вкусна, полезна для здоровья, содержит меньше калорий, чем мясо, легче переваривается. В ней содержится много полезных веществ который нет в мясе. Благодаря этому рыба с давних времен используется в диетологии, как для выхаживания больных людей, так и для похудения. Рыба входит в состав множества диета, например: рыбная диета , диета южного пляжа, рыбно-овощная диета. Такие знаменитые диеты, как: диета Дюкана , кремлевская диета , рекомендуют рыбу в качестве основного продукта, которым можно заменить мясо.
Чем полезна рыба?
Рыба богата витаминами А и D , в ней содержатся омега-3 жирные кислоты. Благодаря этим веществам мы получаем здоровую кожу, крепкие волосы и ногти, хорошее зрение, здоровые сосуды и сердце, а так же энергию для повседневной жизни.
Полезнее всего для здоровья морская рыба, особенно ее жирные сорта: сельдь, скумбрия, лосось, семга и форель. Однако и речная рыба хорошо подойдет для диетического питания, так как содержит в себе полезные микроэлементы и витамины, но в меньшем количестве.
В какой рыбе меньше всего калорий?
Как можно увидеть из таблицы, калорийность рыбы колеблется от 70 до 250 калорий и напрямую зависит от содержащегося в ней жира.
Немного калорий в нежирных сортах речной рыбы, таких как: окунь, лещ, карась, плотва, жерех язь. Еще меньше калорий в минтае, наваге, путассу, хеке. Но это разница в сего 10-20 калорий на 100 грамм. Так если калорийность жереха составляет 97 калорий на 100 грамм, то калорийность популярного минтая 72 калории на 100 грамм. Меньше всего калорий оказалось в гладкоголове - 49 на 100 грамм. Из морепродуктов наименее калорийны мидии - 51 калория и трепанги - 34 калории на 100 грамм.
Для диетического питания лучше всего использовать свежую рыбу, приготовленную на пару, или отварную. А вот жареная рыба и рыбные консервы для похудения лучше всего не применять. То же самое касается и морепродуктов. Рыба, которая долго лежала и подвергалась повторной разморозке обладает минимальным количеством полезных свойств и от нее лучше отказаться.
Таблица калорийности рыбы, икры, рыбных консервов и морепродуктов на 100 грамм
Продукт |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
Акула катран |
||||
Анчоус атлантический |
||||
Аргентина |
||||
Белуга бланшированная |
||||
Белуга свежая |
||||
Белуга сушеная |
||||
Белый Амур |
||||
Вобла вяленая |
||||
Вобла копченая |
||||
Вобла свежая |
||||
Гладкоголов |
||||
Голец |
||||
Горбуша горячего копчения |
||||
Горбуша отварная |
||||
Горбуша свежая |
||||
Горбуша соленая |
||||
Зубатка жареная |
||||
Горбуша жареная в кляре |
||||
Зубатка запеченная |
||||
Горбуша запеченная в шубе |
||||
Зубатка отварная |
||||
Зубатка пестрая |
||||
Зубатка полосатая |
||||
Горбуша свежая |
||||
Горбуша соленая |
||||
Дорада |
||||
Жерех |
||||
Зубан |
||||
Зубатка жареная |
||||
Зубатка запеченная |
||||
Зубатка отварная |
||||
Зубатка пестрая |
||||
Зубатка полосатая |
||||
Икра белужья зернистая |
||||
Икра горбуши зернистая |
||||
Икра кеты зернистая |
||||
Икра лещевая пробойная |
||||
Икра лососевая зернистая |
||||
Икра минтая пробойная |
||||
Икра митая пробойная соленая |
||||
Икра осетровая зернистая |
||||
Икра осетровая паюсная |
||||
Икра осетровая пробойная |
||||
Икра севрюжья зернистая |
||||
Икра сельди |
||||
Икра трески |
||||
Икра трески консервированная |
||||
Икра щучья |
||||
Кальмары жареные |
||||
Кальмары отварные |
||||
Кальмары с гриля |
||||
Кальмары свежие |
||||
Камбала горячего копчения |
||||
Камбала жареная |
||||
Камбала отварная |
||||
Камбала свежая |
||||
Карась отварной |
||||
Карась свежий |
||||
Карп жареный |
||||
Карп отварной |
||||
Карп свежий |
||||
Кета свежая |
||||
Кета соленая |
||||
Кефаль отварная |
||||
Кефаль свежая |
||||
Килька балтийская |
||||
Килька горячего копчения |
||||
Килька каспийская |
||||
Килька обжаренная в томатном соусе |
||||
Килька пряного посола |
||||
Килька соленая |
||||
Китовое мясо |
||||
Клыкач |
||||
Коктейль из морепродуктов в масле |
||||
Коктейль из морепродуктов в рассоле |
||||
Коктейль морской в масле |
||||
Корюшка |
||||
Котлеты из трески |
||||
Крабовое мясо |
||||
Крабовые палочки |
||||
Крабы консервированные |
||||
Крабы отварные |
||||
Красноглазка |
||||
Красноперка |
||||
Креветки консервированные |
||||
Креветки отварные |
||||
Креветки очищенные замороженные |
||||
Креветки свежие |
||||
Лангуст (мясо шеек) |
||||
Ледяная рыба |
||||
Лемонема |
||||
Лещ вяленый |
||||
Лещ горячего копчения |
||||
Лещ отварной |
||||
Лещ свежий |
||||
Лещ холодного копчения |
||||
Лососевый фарш |
||||
Лосось копченый |
||||
Лосось Королевский свежий |
||||
Лосось на гриле |
||||
Лосось свежий |
||||
Лосось соленый |
||||
Лосось соте |
||||
Макрель |
||||
Макрурус |
||||
Масляная рыба |
||||
Масляная рыба копченая |
||||
Мидии жареные |
||||
Мидии отварные |
||||
Минтай в кляре |
||||
Минтай отварной |
||||
Минтай под маринадом |
||||
Минтай свежий |
||||
Мойва весенняя |
||||
Мойва жареная |
||||
Мойва осенняя |
||||
Мойва свежая |
||||
Морская капуста |
||||
Морской гребешок |
||||
Навага |
||||
Навага беломорская |
||||
Навага дальневосточная |
||||
Налим отварной |
||||
Налим свежий |
||||
Нототения |
||||
Окунь морской горячего копчения |
||||
Окунь морской отварной |
||||
Окунь морской свежий |
||||
Окунь морской тушеный |
||||
Окунь речной жареный |
||||
Окунь речной запеченный |
||||
Окунь речной припущенный |
||||
Окунь речной свежий |
||||
Окунь речной фаршированный |
||||
Осетр жареный |
||||
Осетр отварной |
||||
Осетр припущенный |
||||
Осетр свежий |
||||
Осьминог |
||||
Палтус отварной |
||||
Палтус свежий |
||||
Пангасиус |
||||
Пеламида |
||||
Пикша |
||||
Плотва свежая |
||||
Путассу |
||||
Раки морские вареные |
||||
Раки морские свежие |
||||
Раки речные вареные |
||||
Раки речные свежие |
||||
Рыбный фарш |
||||
Сазан азовский |
||||
Сазан каспийский |
||||
Сайра бланшированная в масле |
||||
Сайра свежая |
||||
Салака копченая |
||||
Сардина атлантическая с добавлением масла |
||||
Сардина в масле |
||||
Сардина в томатном соусе |
||||
Сардина отварная |
||||
Сардина свежая |
||||
Севрюга в томатном соусе |
||||
Севрюга свежая |
||||
Сельдь в растительном масле |
||||
Сельдь в сметане |
||||
Сельдь в томатном соусе |
||||
Сельдь горячего копчения |
||||
Сельдь маринованная |
||||
Сельдь свежая |
||||
Сельдь соленая |
||||
Семга на гриле |
||||
Семга на пару |
||||
Семга отварная |
||||
Семга свежая |
||||
Сибас |
||||
Скумбрия в масле |
||||
Скумбрия горячего копчения |
||||
Скумбрия копченая |
||||
Скумбрия на пару |
||||
Скумбрия отварная |
||||
Скумбрия свежая |
||||
Сом отварной |
||||
Сом припущенный |
||||
Сом свежий |
||||
Ставрида в масле |
||||
Ставрида в томатном соусе |
||||
Ставрида жареная |
||||
Ставрида отварная |
||||
Ставрида припущенная |
||||
Ставрида свежая |
||||
Ставрида холодного копчения |
||||
Стерлядь свежая |
||||
Судак отварной |
||||
Судак припущенный |
||||
Судак свежий |
||||
Судак фаршированный |
||||
Талисман |
||||
Терпуг |
||||
Терпуг зубатый |
||||
Тиляпия |
||||
Тиляпия жареная |
||||
Толстолобик белый свежий |
||||
Трепанг |
||||
Трепанг вареный |
||||
Трепанг жареный |
||||
Треска (печень в масле) |
||||
Треска горячего копчения |
||||
Треска жареная |
||||
Треска запеченная |
||||
Треска копченая |
||||
Треска отварная |
||||
Треска с гриля |
||||
Треска свежая |
||||
Треска соленая |
||||
Треска тушеная |
||||
Тунец в растительном масле |
||||
Тунец в собственном соке |
||||
Тунец свежий |
||||
Угорь копченый |
||||
Угорь морской свежий |
||||
Угорь свежий |
||||
Устрицы отварные |
||||
Устрицы свежие |
||||
Форель |
||||
Форель копченая |
||||
Форель морская свежая |
||||
Форель отварная |
||||
Форель слабосоленая |
||||
Форель слабосоленая жирная |
||||
Хамса соленая |
||||
Хек жареный |
||||
Хек отварной |
||||
Хек свежий |
||||
Шпроты |
||||
Щука в томатном соусе |
||||
Щука отварная |
||||
Щука припущенная |
||||
Щука свежая |
||||
Щука фаршированная |
||||
Язык морской |
||||
Язык морской жареный |
||||
Язь свежий |
Икра, черная и красная, зернистая, соленая богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 30,1 %, витамином B1 - 12,7 %, витамином B2 - 34,4 %, холином - 98,2 %, витамином B5 - 70 %, витамином B6 - 16 %, витамином B9 - 12,5 %, витамином B12 - 666,7 %, витамином D - 29 %, витамином E - 12,6 %, кальцием - 27,5 %, магнием - 75 %, фосфором - 44,5 %, железом - 66 %, медью - 11 %, селеном - 119,1 %
Чем полезен Икра, черная и красная, зернистая, соленая
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении