Каннеллони - блюдо итальянской кухни, история которого насчитывает более 100 лет. Благодаря своему изысканному вкусу всеобщую любовь оно получило не только в Италии, но и далеко за ее пределами. Традиционно готовят каннеллони с овощной либо мясной начинкой. Мы рассмотрим рецепты каннеллони с фаршем под разными соусами.
Секреты приготовления каннеллони с фаршем
Каннеллони - это полые фаршированные трубочки, которые в классическом варианте готовятся под соусом «Бешамель». Итальянские каннеллони можно приобрести в любом супермаркете, а некоторые хозяйки заменяют их привычными для нас полыми макаронами.
Рецепты приготовления каннеллони с фаршем просты и доступны даже для начинающих кулинаров. Тем, кто готовит такое блюдо впервые, нелишним будет ознакомиться с советами опытных шеф-поваров:
- традиционно каннеллони запекают в духовом шкафу, но можно предварительно отварить их до полуготовности - это сократит время приготовления блюда;
- если фарш для начинки вы предварительно обжариваете, то его нужно хорошенько остудить перед тем, как начинять каннеллони;
- фаршировать каннеллони нужно не слишком плотно, иначе они в процессе готовки могут лопнуть;
- соус должен полностью покрывать каннеллони, чтобы они получились сочными;
- в фарш можно добавить грибы и любые овощи;
- фарш лучше сделать самостоятельно, а если вы используете готовый продукт, то нужно отдать предпочтение перекрутке.
Классический рецепт с фото пошагово
Для приготовления каннеллони возьмем говяжий фарш, но вы можете заменить его любым другим. А для придания нашему блюду изысканного вкуса дополним его томатным соусом.
Состав:
- 500 г говяжьего фарша;
- 15 шт. каннеллони;
- головка лука;
- 2-3 чесночных зубчика;
- 2-3 спелых помидора;
- 150 г томатной пасты;
- 150 г сыра;
- 3 ст. л. просеянной муки;
- 0,5 л молока;
- 50 г масла сливочного;
- 2-3 ст. л. масла растительного;
- смесь перцев и соль.
Приготовление:
Каннеллони с куриным фаршем и грибами
Давайте немного изменим классический рецепт каннеллони и добавим в блюдо грибочки. А вместо соуса «Бешамель» сделаем томатную заливку.
Состав:
- 400 г куриного фарша;
- 200 г грибов;
- 8 шт. каннеллони;
- головка лука;
- 250 г томатного соуса;
- 2-3 чесночных зубчика;
- 150 г сыра;
- паприка - по вкусу;
- соль и смесь перцев;
- масло растительное;
- петрушка или укроп.
Приготовление:
Как приготовить блюдо в мультиварке?
Каннеллони можно приготовить и в мультиварке. Такое блюдо получается не менее вкусным, чем в духовом шкафу.
Состав:
- каннеллони - 10-12 шт.;
- 500 г фарша;
- 150-200 г сыра;
- головка лука;
- 2-3 чесночных зубчика;
- 2-3 ст. л. пасты томатной;
- соль и смесь перцев;
- масло оливковое.
Приготовление:
Это прекрасное изобретение итальянской кухни – каннеллони. Их еще называют маникотти, а преимущество такого вида изделий состоит в возможности начинки и подачи под разными видами соусов. Благодаря нейтральному вкусу трубочки заслужили признание поваров на всех кухнях мира и обрели свою популярность далеко за пределами Италии.
Что такое каннеллони
Чуть более ста лет назад было придумано это простое, но позволяющее испробовать всю палитру разнообразных начинок блюдо. По своей сути каннеллони – это большие макароны, свернутые из теста в трубочки, с внутренним диаметром в несколько сантиметров и длиной до 10 см. Их можно заполнять разными наполнителями: сыром, мясом, фаршем, овощами, рыбой, даже сладкими начинками.
Итальянцы использовали в голодные времена все, что находилось в кладовой, а отменные блюда с миксами ингредиентов были в особом почете. Как бы не подшучивали над этим народом остальные, но весь мир по-прежнему заимствует незаменимые лазанью, пасту, пиццу, а также маникотти. Эти рецепты приносят постоянную прибыли владельцам ресторанов, их пробуют люди на домашних кухнях.
Как приготовить каннеллони
Независимо от вида соуса, подачи и начинки, приготовить каннеллони можно, предварительно отварив их до состояния аль-денте. Варить нужно в немного подсоленной кипящей воде, в течении 5-7 минут. После этого вовнутрь кладут заранее подготовленную начинку, складывают трубочки в емкость с высокими стенками, а полив соусом, запекают в духовом шкафу до полной готовности.
Начинка для каннеллони
В вопросах выбора ингредиентов для фаршировки нет никаких особых ограничений. В качестве начинки для каннеллони прекрасно подойдет рубленое мясо или фарш, различные виды сыров с зеленью или шпинатом, овощи разных сортов (томаты, кабачки, баклажаны, картофель), рыба (морская и речная), молотое рыбное филе. Все эти ингредиенты можно миксовать между собой, придумывать самые интересные и неординарные вариации.
Соус для каннеллони
Самой распространенной является заливка из томатов. Такой соус для каннеллони может быть приготовлен из томатного пюре или томатной пасты, в крайних случаях, за неимением основного ингредиента, можно использовать кетчуп, добавив по вкусу базилик, перец острый, чеснок, лук, разнообразные пряности. В самом правильном виде, он делается из нарубленных кубиками томатов и других овощей, пассерованных на сковородке.
Во многих рецептах добавляют традиционный бешамель, который отлично, почти универсально, сочетается с разными вкусами: его не нужно перетирать. Хороший продукт можно получить только, если непрерывно перемешивать массу во время кипения и закипания, но результат того стоит. Как готовить каннеллони с мясным фаршем с этой заливкой, описано детально далее. Рецепты не строгие и вполне потерпят импровизацию со стороны поваров.
Каннеллони с фаршем в духовке
Мясо – любимый ингредиент многих поваров, гурманов. Рецепт каннеллони с фаршем в духовке самый популярный на кухнях разных народов мира. Для него можно использовать говядину, свинину, баранину, даже курицу. Вкуснее получается начинка не из перемолотого филе, а из мелкорубленого ножом мяса. Профессиональные шефы стараются использовать исключительно такой способ подготовки составляющих.
Каннеллони с фаршем в мультиварке
Когда хозяйка желает использовать для приготовления современную кухонную технику, есть несколько изобретательных решений. Приготовление каннеллони с фаршем в мультиварке можно осуществить на двух режимах: выпечка или тушение. В первом случае маникотти нужно предварительно сварить, во втором же их можно оставить сырыми, но фарш и остальные ингредиенты стоит обжарить до полуготовности.
Рецепт каннеллони с фаршем
Повара предложили целый спектр разнообразия вкусов, с добавлением разных ингредиентов в рубленое мясо. Любимый многими рецепт каннеллони с фаршем готовится с добавлением томатов и зелени в начинку, многие предпочитают смешивать птицу с мясом (свинина, телятина) или делать другой фарш-ассорти. Сверху и внутри можно добавить мелко натертый сыр: пармезан, российский, моцареллу, голландский и даже брынзу.
Каннеллони под соусом бешамель
- Время приготовления: 90 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 800 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
Очень вкусно подавать это блюдо горячим, только с огня. Упрощенность рецепта состоит в возможности использования сырых изделий, которые пропитываются и тушатся. Помидоры важно очистить, для этой рецептуры нужно заранее позаботиться об этом, залив их кипятком, потом холодной водой, а затем легко сняв кожицу. Если нет возможности приготовить каннеллони под соусом бешамель, можно использовать сливки: их нужно посолить и поперчить по собственному усмотрению.
Ингредиенты:
- фарш – 500 г;
- трубочки – 250 г;
- сыр – 200 грамм;
- помидор – 2 шт;
- луковица;
- чеснок – 4 зубочка;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- молоко – 1 стакан;
- мука – 1.5 ст. л.;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук, чеснок и помидоры нарезать мелкими кубиками, пропассеровать на сковородке. Добавить фарш, перемешать, добавить щепотку или веточку любимых трав, ароматных специй.
- Начинить трубочки смесью и выложить на противень для готовки.
- Для бешамель, растопить сливочное масло, всыпать муку. Вливать тонкой струйкой молоко, помешивая, вывести в густоту сметаны.
- Залить соусом трубочки, выставлять в духовку на полчаса.
- Спустя положенное время достать блюдо, засыпать сыром и оставить запекать еще на 15 минут.
Фаршированные каннеллони
- Время приготовления: 70 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 765 ккал.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Менее калорийный вариант готовки связан с заменой мяса на рыбу. Хороший вариант – все виды красной рыбы или приготовление суфле из филе. Морепродукты отлично сочетаются с тем же соусом бешамель, потому с фаршированными каннеллони его можно использовать как классический вариант заливки, так как сложно быть уверенным, что повар точно не прогадает со вкусовыми нотами.
Ингредиенты:
- филе лосося – 400 г;
- томаты – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 0,5 головки;
- укроп – ¼ пучка;
- моцарелла – 250 г;
- молоко – 0,5 стакана;
- мука – 1-2 ложки;
- масло сливочное для жарки.
- мускатный орех (молотый) – щепотка;
- трубочки – 18 шт.
Способ приготовления:
- Филе лосося измельчить в блендере до кремообразного состояния, посолить, ориентируясь на свои предпочтения, переложить в кондитерский рукав.
- Приготовить томатный соус: обжарить лук, томат и чеснок около 5 минут, добавить нарезанный укропчик.
- Приготовить бешамель по вышеописанному рецепту.
- Нарезать пластинками сыр, начинить трубочки рыбной пастой, выложить на противень.
- Полить блюдо соусом бешамель, равномерно разложить моцареллу, размазать сверху томатный соус.
- Запекать 40 минут при 190 градусах.
Каннеллони с куриным фаршем
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 720 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Это самый легкий и вкусный вариант того, как можно быстро запечь маникотти с мясом. Представленные ниже трубочки готовятся быстрее, но сытность порадует даже большую семью из любящих покушать детей и взрослых. Упрощен рецепт отсутствием сложных соусов, точнее заменой их на сливки или сметану с добавлением сока лимона и пряностей. Как приготовить каннеллони с куриным фаршем, описано далее.
Ингредиенты:
- мясо курочки молотое – 500 г;
- маникотти – 250 г;
- томаты – 2 шт;
- луковица;
- чеснок – пару зубков;
- сливки – 200 мл;
- сыр – 100 г;
- базилик и сок дольки лимона – по вкусу.
Способ приготовления:
- Фарш протушить до полуготовности вместе с овощами, начинить им трубочки.
- Сливки посолить, добавить базилик и немного лимонного сока, желательно рубленую зелень.
- Выложить каннеллони с мясом в емкость, полить сливочным соусом и запечь в течении 20 минут.
- Посыпать сыром и поставить еще на пару минут до готовности.
Рецепт каннеллони от Лазерсона
- Время приготовления: 75 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 840 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Это блюдо отличается от остальных добавлением шпината. Рецепт каннеллони от Лазерсона был неоднократно представлен по телевиденью и завоевал сердца любителей и профессионалов. Гармоничный вкус и пикантно-нежные ноты горячего блюда не оставят равнодушным никого. Очень важно использовать лук-шалот вместо обычного и добавлять в бешамель мускатный орех.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 500 г;
- маникотти – 250 г;
- пармезан – 100 г;
- сливочное масло – для жарки;
- молоко – 1 чашка;
- мука – 3 ст. л.;
- лук шалот – 100 г;
- шпинат – 100 г;
- орех мускатный – щепотка.
Способ приготовления:
- На сливочном масле обжарить лук, добавить туда фарш. Промывать шпинат, добавить его туда с мукой, влить немного сливок, перемешать, протушить. Начинять трубочки остуженной смесью.
- Приготовить соус бешамель, приправить орехом, добавить в него мелко натертый пармезан.
- Выложить все на противень, разогреть духовку, наверх налить соусом с сыром, запекать 40 минут.
Каннеллони с фаршем и грибами
- Время приготовления: 65 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 810 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Эта вариация ингредиентов – одна из самых распространенных в России. Это обусловлено любовью наших хозяюшек к сочетанию шампиньонов с разными видами мясных начинок. Если сделать все по правилам, описанным ниже, то каннеллони с фаршем и грибами может начинать готовить даже абсолютный новичок в кухонном деле, это может стать первым шагом к освоению европейской кухни.
Ингредиенты:
- фарш любой – 450 г;
- шампиньоны или белые грибы – 300 г;
- луковица;
- трава петрушки – веточка;
- сыр пармезан – 150 г;
- соус бешамель.
Способ приготовления:
- Фарш и грибы с луком протушить до полуготовности на растительном масле, разложить по трубочкам.
- Приготовить соус, добавить в него сырную стружку, приготовленную на терке, и зелень.
- Залить все зажаркой, оставлять в духовом шкафу нужно на 35-45 минут (температура 180).
Каннеллони в томатном соусе
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 823 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Большинство из тех, кто впервые брался готовить маникотти, выбирали для себя классику в приготовлении. Популярны каннеллони в томатном соусе. Максимально этот рецепт упрощает незатейливость составляющих компонентов. В любом магазине неподалеку от дома есть набор тех продуктов, которые необходимы, а на предложенный способ готовки уйдет не более часа времени.
Ингредиенты:
- свиной и говяжий фарш – по 200 г;
- маникотти – 1 пачка;
- помидоры – 300 г;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1-2 головки;
- чеснок по вкусу;
- специи – чайная ложка;
- зелень – 0,5 пучка.
Способ приготовления:
- Несколько видов молотого мяса смешать в фарш-ассорти, приправить специями.
- Лук обжарить, добавить помидоры кусочками, морковь, чеснок, зелень, тушить пару минут под закрытой крышкой, можно подливать воду, добавить соль.
- Начинить макаронные изделия, как на фото, заливать соусом из овощей (можно смешать его с майонезом), в форме пропечь в духовке 35 минут на 190 градусах.
Секреты приготовления фаршированных каннеллони
У всех вышеописанных блюд есть небольшие тонкости, которые позволят им быть вкуснее:
- На полках магазина не всегда можно найти маникотти, но их можно сделать самостоятельно: понадобятся листы для лазаньи, их нужно скручивать в заветные аккуратные трубочки.
- Фаршированные каннеллони можно наполнять только холодной начинкой: если ей не дать остыть, они могут лопнуть, духовку же наоборот необходимо прогреть.
- Для быстрого приготовления макаронные изделия варят, но наполняют исключительно полуготовым продуктом, чтобы время сократилось до максимума, а они не разлезлись в шкафу.
- Соус бешамель можно заменять сливками. Важно попробовать его: если он получился густым, то часть массы стоит налить вниз (под трубочки), это обеспечивает стопроцентную пропитку готового блюда.
- Чтобы быстро очищать помидоры, их надо обдать кипятком, резко поместить в холодную воду. Так кожура легко снимется.
Видео: каннеллони с фаршем
Итальянская кухня славится своей приверженностью к макаронам. Можно сказать, что это блюдо - во всех его разновидностях - просто подавляет массовостью кулинарию этой страны. Недаром язвительно, иронически, издевательски или дружелюбно - кому как нравится интерпретировать - итальянцев называют макаронниками.
Однако надо отдать им должное - из своей «пасты» они творят кулинарные шедевры, которые потом заимствуются без зазрения совести всеми странами (даже теми, чьи жители пренебрежительно дразнят итальянцев).
Деликатес: все очень просто
Многие практически невозможно воспроизвести обитателю иных государств. Вроде бы и сложностей никаких - а при этом наши соотечественники вряд ли способны приготовить правдоподобную лазанью. Разве что на готовой основе (для итальянцев это то же самое, что для нас - купить оливье в захудалом магазине).
Немного проще становится, когда принято решение фаршировать каннеллони. это чисто итальянское блюдо, и (что очень важно) чтобы испортить его, надо постараться. Но при этом есть заготовки, которые являются именно базой; вы - партнер в приготовлении блюда, а не жалкий плагиатор.
Инструкция для начинающих
Слава всему, что помогло нам в этом деле, - сейчас не проблема купить основу для этого вкуснейшего блюда. Чтобы фаршировать каннеллони, для начала их надо купить. Не помешает и точно знать, что это такое. Итак, ищите специальные макароны, похожие на трубочки длиной сантиметров в десять и в диаметре - не меньше двух. Иначе фаршированные макароны каннеллони у вас не получатся, в более узкие отверстия начинку не затолкаешь. В нынешних супермаркетах такая паста продается свободно; и если вы не очень ограничены в средствах, ищите именно итальянскую. Она дороже, зато не порождает проблем со слипанием, излишним развариванием или недостаточным диаметром. Фаршировать каннеллони именно итальянского происхождения - сплошное удовольствие.
Новичкам в кулинарном деле
Тем, кто этого никогда не делал, лучше начать с самого простого. К примеру, попробовать приготовить каннеллони, фаршированные фаршем (простите за тавтологию). Для этого блюда, кроме самих макарон, понадобится полкило фарша (мясо - по вашему вкусу), луковица, причем красная; столовая ложка шалфея (если сухой; свежего - в 2 раза больше); около 50 г крошек хлеба, причем свежих; 1 яйцо и немного оливкового масла - и это только начинка. Для соуса (а фаршированные каннеллони под соусом бешамель делаются куда чаще, чем под томатным) будут нужны пол-литра молока, кусочек сливочного масла, три ложки муки (отнюдь не чайные) и рюмка жирных сливок.
Приготовление: кропотливое, но быстрое
Масло топится в сковородке, обжаривается лук, досыпаются шалфей и фаршик, после чего готовится четверть часа. Когда остынет - добавляются крошки, яйцо и приправы. В это время делается соус: соединяются масло, молоко, мука, полагающиеся специи и медленно греется до закипания при перемешивании. Затем вводятся сливки - и миска оставляется в покое.
В каждую трубочку заталкивается начинка. Главный принцип: когда начинаете фаршировать каннеллони, сначала их надо отварить, чтобы не порвались, а потом не переусердствовать, иначе макароны раскиснут и станут невкусными. Выкладываются трубочки на противень, сверху заливаются бешамелем, посыпаются сыром - и сорок минут запекаются, пока не станут золотистыми.
Если в вашем магазине нет каннеллони
Не стоит отчаиваться! Может быть, он специализируется на лазанье. Ее листы вполне подойдут в качестве альтернативы, хотя помучиться придется немного дольше. Просто пласты режутся на три полоски по ширине, в которые вы и будете заворачивать начинку. Если лазанья попалась суховатая - выложите фарш и подождите минут пять. Листы размягчатся, и завернуть приготовленную «колбаску» труда не составит. Таким образом фаршировать каннеллони ничуть не хуже, чем в предусмотренные макароны - все же обе основы задуманы итальянцами и годятся для любого их блюда.
Начинка посложнее
Вполне подойдет для поста, если вы согласны не слишком придираться к составу теста для самих макарон (скорее всего, туда входят яйца). Впрочем, даже не для постящихся - очень вкусное блюдо, хотя и отсутствует мясо.
В начинку входит 800 г грибочков, причем для большей вкусности лучше, если они будут нескольких видов; луковичка; немного чеснока. Внимание! Проблема! Трюфель, пусть один, но лучше раздобыть. Еще нужны будут 2 ложки муки (это уже не проблема), пол-литра молока, две ложки лесных прожаренных орехов, специи.
Подготовленные грибы очень мелко режутся, так же мелко - лук, чеснок и орехи, а трюфель - пластинками. На оливковом масле жарятся сначала лук с чесноком, потом добавляются грибочки, и все вместе тушится около пяти минут. Вводится трюфель, добавляется петрушка и несколько ложек бешамеля. Сваренные трубочки заполняются остывшей начинкой (без перебора) и ставятся в духовку. Таким образом фаршированные каннеллони запеченные с сыром вкуснее, так что не поленитесь посыпать пармезаном вместе с орешками. Трюфель в небольшом количестве тоже неплохо оставить для украшения. Вкусно, хотя на взгляд наших соотечественников, и сложновато.
Варианты начинок и добавок
Помимо бешамеля не менее часто используют томатный соус - он тоже популярен в итальянской кулинарии. Причем если у бешамеля довольно строгий рецепт приготовления из весьма ограниченного количества ингредиентов, то в томатном используют то, что «на душу легло» - и грибы, и все разнообразие специй, и большой ассортимент трав. Главное при этом - не переборщить с ароматностью, чтобы не забить запах начинки.
Не менее интересно придумывать, чем фаршировать каннеллони: здесь почти нет ограничений. Широко известен рецепт таких макарон с начинкой из баклажан, причем знатоки считают, что он один из лучших. Следует помнить, что такие фаршированные каннеллони запеченные с сыром вкуснее, чем без него.
Не менее интересны такие итальянские макароны с начинкой из творога. Секрет заключается в том, что кисломолочный продукт надо тщательно перемешать с зеленью и яйцом - последнее обеспечивает очень аккуратную укладку начинки в трубочки. Дальше - традиционно: бешамель - сыр - духовка. Те, кто пробовал, в полном восторге.
Весьма неплохи рыбные каннеллони. Но их приготовление имеет несколько нюансов. Прежде всего, филе рыбы режется на длинные, но тонкие ломтики, которые аккуратно вводятся внутрь трубочек. Соус, опять же, не совсем бешамель. Желтки 3 яиц с двумя ложками сухого белого вина взбиваются на водяной бане, и при этом в массу медленно вливается топленое масло (в общей сложности 100 г). После снятия с конфорки все солится, перчится, сдабривается лимонным соком и добавляются сливки. Нафаршированные макарошки поливаются полученным соусом, посыпаются сыром и запекаются где-то четверть часа.
Как видим, приготовить рыбные каннеллони не так просто, но результат того стоит.
Для поклонников мультиварки
Любители этого кухонного приспособления уверяют, что в нем итальянское блюдо раскрывается с совершенно неожиданной стороны. Наиболее удачной начинкой считается смешанный фарш - свинина и говядина. В принципе, подготовительный этап или способ, как фаршировать каннеллони, ничем не отличается от обычной традиции. Но вот дальнейшее приготовление - исключительно эксклюзивно.
Вместо классического бешамеля мелкие кусочки лука жарятся в режиме выпечки не больше 5 минут. Затем к ним идут такие же мелкие кусочки чеснока - еще на три минуты. Следом - помидоры без шкурки (и тоже весьма некрупно порезанные) - плюс следующие пять минут.
В отдельной емкости соединяются сметана, томат-паста и кипяток. В чашу агрегата кладется паста с начинкой, обжарка, а сверху - соус. Он должен почти полностью закрывать содержимое. Чтобы окончательно довести до готовности каннеллони фаршированные, в мультиварке включается режим "Плов". Если он часто делает низ блюда подгорелым - можно заменить на режим "Выпечка" (ее ограничить сорока минутами).
Как видим, желаемого можно достичь разными способами и с разным наполнением. Было бы желание покушать вкусно!
Каннеллони с фаршем в духовке, рецепт с пошаговыми фото
Для того, чтобы приготовить фаршированные каннеллони, понадобится:
- 1 пачка 250 г каннеллони;
- 500 г фарша (свинина + говядина);
- 200 г спелых мясистых помидоров;
- 100 г стебля сельдерея;
- 200 г лука;
- 200 г моркови;
- 150 г пармезана;
- несколько веточек базилика;
- немного оливкового масла для жарки;
- 50 г сливочного масла;
- 2 ст.л. муки;
- 300 мл молока;
- 200 мл жирных сливок;
- мускатный орех или итальянские специи для соуса бешамель.
Рецепт каннеллони с фаршем в духовке
1. Приготовление фаршированных каннеллони начнем с подготовки овощей. Готовим знаменитое средиземноморское трио под названием соффритто. Лук, морковь и сельдерей чистим, ополаскиваем в прохладной воде и нарезаем мелкими кубиками.
3. Зажарку из овощей перекладываем в просторную посуду.
4. В сковороду выкладываем фарш. Если есть необходимость, предварительно его размораживаем, фарш должен быть мягким. С помощью лопатки разбиваем все комочки, добиваясь однородной мелкой консистенции. В фарше не должно быть больших кусков и прожариться он должен равномерно.
5. В процессе готовки из фарша начинает выделяться сок.
6. Затем, когда сок начнет испаряться, Вы услышите приятное шкварчание. Фарш обжариваем до образования румяной корочки. Не забываем перемешивать, чтобы он сильно не поджарился и не получился сухим. Обжариваем быстро, на средне-сильном огне.
7. Ополаскиваем помидор и нарезаем мелкими кубиками. А теперь подготовленный томат, зажарку из овощей отправляем на сковороду к фаршу.
8. Хорошо перемешиваем овощи и тушим на среднем огне 10 минут. Периодически не забываем их перемешивать, чтобы овощи потушились одинаково.
9. Далее отправляем в сковороду предварительно вымытую и мелко нарезанную зелень, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль и черный молотый перец. Тут же снимаем сковороду с огня и все перемешиваем, зелень с чесноком дают волшебный аромат, и нужно его сохранить.
10. Далее будем готовить соус бешамель. Более подробный классический рецепт соуса бешамель вы найдете по ссылке. А для данного блюда соус будем делать более жидким, чтобы каннеллони лучше им пропитались. Кроме того, предлагаю добавить часть жирных сливок — с ними соус получится еще вкуснее, и будет очень выгодно подчеркивать вкус пасты с фаршем. Выкладываем в сотейник сливочное масло и на медленном огне его растапливаем.
11. Теперь насыпаем в сито муку и уже оттуда дождиком добавляем ее в сотейник к маслу. Сразу же перемешиваем, чтобы не образовались комки.
12. При перемешивании масла и муки получается не сильно густая кашица.
13. Далее очень маленькими порциями добавляем в сотейник предварительно нагретое молоко. Все время перемешиваем, не останавливаясь. Мука очень быстро впитывает жидкость, и соус на глазах густеет и увеличивается в объеме. Отправляем в сотейник мускатный орех или итальянские специи (по желанию хозяйки или хозяина). Тщательно перемешиваем, чтобы все равномерно распределилось.
14. Доводим соус до кипения, даем покипеть буквально минуты 2-3. Все, можно снимать с плиты. Бешамель получился не такой густой, как в классическом рецепте, но нам именно так и нужно, чтобы каннеллони размягчились. Вообще, на упаковке написано, что изделия не требуют варки. Но из своего горького опыта скажу, что даже в этом случае паста может получиться очень жесткой. Поэтому для перестраховки готовим соус именно менее густым. Каннеллони благодаря ему станут мягче, лучше пропитаются сливочно-молочным вкусом и не останутся сырыми после запекания.
15. Теперь начинаем формировать блюдо. Форму для запекания смазываем половиной приготовленного соуса бешамель.
16. Сыр пармезан натираем на терке с мелкими отверстиями.
17. Пришло время фаршировать каннеллони. Использовать для начинки мы будем каннеллони в сыром виде, предварительно не отваривая (как написано на упаковке). Ложкой аккуратно вкладываем готовый фарш в трубочку.
18. Фаршированные каннеллони выкладываем в форму, желательно в один слой.
19. Заливаем каннеллони оставшимся соусом бешамель.
20. Щедро посыпаем ранее натертым сыром пармезан.
21. Отправляем форму в разогретую духовку и запекаем каннеллони 40 минут при 180°С. Чтобы блюдо равномерно пропеклось и сыр не пригорел, лучше ставить форму в нижнюю часть духовки, а сверху можно поставить пустой противень.
22. Каннеллони с фаршем духовке готовы! Как видите, рецепт очень простой, а результат Вам определенно понравится. Подаем блюдо, как говорится, с пылу с жару! Это очень вкусное, сытное и по-праздничному красивое блюдо. Приятного аппетита!
В класической версии каннеллони не варят, а сразу запекают. Однако для быстрого приготовления Каннеллони для дальнейшего запекания допускается отварить до полуготовности в течение 10 минут в подсоленной воде. До полной готовности каннеллони варить 12-15 минут, через 12 минут начиная пробовать на мягкость.
Как приготовить каннеллони с фаршем
Продукты
Каннеллони - 250 грамм (24 штуки)
Фарш мясной - 500 грамм
Помидор - 2 больших помидора
Сыр "Пармезан" - 100 грамм
Лук репчатый - 1 большая голова
Чеснок - 2 зубца
Растительное масло - 3 столовые ложки
Соль и перец - по вкусу
Мука пшеничная - 3 столовые ложки
Масло сливочное - 50 грамм
Молоко - 1 литр
Как приготовить каннеллони с фаршем
1. Репчатый лук очистить и мелко порезать.
2. Сковородку нагреть, налить масло и выложить лук.
3. Обжарить лук в течение 7 минут при постоянном помешивании на большом огне без крышки.
4. Выложить к луку фарш, перемешать и обжаривать 15 минут.
5. Помидоры нарезать и выложить к фаршу и луку.
6. Посолить и поперчить смесь, обжаривать ещё 5 минут, помешивая.
7. Каннеллони сварить до полуготовности в течение 10 минут.
8. Чуть остудить каннеллони и начинить фаршем.
Соус "Бешамель" к каннеллони с фаршем
1. Разогреть сковородку, влить растопленное сливочное масло.
2. Всыпать муку, размешать.
3. Потихоньку влить молоко, помешивая.
Как запечь каннеллони
1. Форму для запекания смазать маслом, выложить каннеллони.
2. Залить сверху соусом.
3. Потереть сыр Пармезан и посыпать им каннеллони в соусе.
4. Разогреть духовку до 190 градусов в течение 5 минут.
5. Поставить форму для запекания с каннеллони на средний уровень духовки.
6. Запекать каннеллони 20 минут.
В мультиварке каннеллони с фаршем тушить на режиме "гречка" или "плов" 40 минут.
Фкуснофакты
Стоимость каннеллони - от 90 руб./250 грамм (в среднем в Москве на июнь 2017 года).
Калорийность каннеллони - 350 ккал/100 грамм.
Сырная начинка для каннеллони
на 250 грамм каннеллони
Продукты
Брынза - 350 грамм
Творог - 150 грамм
Пармезан - 100 грамм
Замороженный шпинат - 2 столовые ложки
Крахмал - 1 столовая ложка
Соль, перец, розмарин, чеснок, мускатный орех - по вкусу
Соус Песто - 1 чайная ложка
Как приготовить сырную начинку
1. Брынзу мелко нарезать и выложить в миску.
2. Натереть Пармезан, раскрошить творог и добавить к брынзе, перемешать.
3. Добавить соус Песто, всыпать соль и специи, крахмал.
4. Шпинат раскрошить, добавить к сырной массе и перемешать.
Начинка из курицы и грибов
на 250 грамм каннеллони
Продукты
Куриная грудка - 2 штуки
Шампиньоны - 300 грамм
Сыр Пармезан - 200 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Петрушка - 1 пучок
Панировочные сухари - 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец, соль - по вкусу
Растительное масло - 2 столовые ложки
Как приготовить начинку из курицы и грибов
1. Шампиньоны помыть, нарезать тонкими пластинками.
2. Курицу, если заморожена, разморозить, помыть и чуть обсушить.
3. Курицу порезать кубиками.
4. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарубить.
5. Разогреть сковородку, налить растительное масло, выложить лук, жарить 3 минуты на среднем огне без крышки.
6. Добавить к луку курицу, тушить на небольшом огне под крышкой 10 минут.
7. Добавить грибы и тушить, помешивая, ещё 10 минут.
8. Добавить соль и специи, перемешать и выключить огонь; остудить.
9. Пармезан натереть на крупной тёрке.
10. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарубить.
11. Добавить сыр и зелень в сковородку, перемешать.